Foto: fra åbne kilder
Retten kan serveres sammen med creme fraiche eller stærk sauce
Pandekagedagen fortsætter. Traditionelt tilbereder mange mennesker pandekager på sådanne dage. Der findes mange opskrifter på pandekager, men der er også nogle ikke-standardiserede varianter.
Her er en opskrift på veganske courgettepandekager.
Vegetariske pandekager med courgette
Ingredienser:
- 250 ml sojamælk;
- 150 ml vand;
- 1 teskefuld salt;
- 1 spiseskefuld rørsukker eller honning;
- 2 spiseskefulde smør;
- 170 g boghvede- eller rugmel.
Til fyldet:
- 1 pakke surmælkscurd;
- 1 courgette;
- 1 sød rød peber eller chilipeber;
- en knivspids af dine yndlingskrydderier;
- 1 fed hvidløg;
- et bundt dild eller sellerigrønt;
- salt, peber.
Tilberedning
- Bland mælk, vand, salt, honning (eller sukker) i et dybt kar.
- Pisk med et piskeris, og tilsæt gradvist melet. Lad dejen stå i 15 minutter.
- Tilsæt vegetabilsk olie, og bland grundigt. Hvis dejen er for tyk, tilsættes mere mælk eller vand.
- Varm en stegepande op, og smør den med vegetabilsk olie. Steg pandekagerne i ca. 40 sekunder på hver side.
- Hak peberfrugterne, og steg dem på den opvarmede pande i ca. 15 sekunder.
- Riv courgetten, og tilsæt den til peberfrugterne. Lad det simre i ca. 4 minutter.
- Tilsæt hytteost, salt og peber efter smag. Pres et fed hvidløg.
- Hak dild eller selleri, og tilsæt det til courgetten.
- Læg en spiseskefuld fyld på pandekagen, og pak den ind i en kuvert.
- Læg den på en tallerken.
Retten kan serveres sammen med creme fraiche eller hot sauce. Pynt med krydderurter eller cherrytomater.
