Cheesecakes er en af de enkleste og samtidig mest lunefulde retter i husmandskost. Det ser ud til, at alt er enkelt: Man blander ingredienserne, former dem og sender dem på panden. Men i praksis støder mange mennesker på problemer: ostekager falder fra hinanden på panden, de bliver gummiagtige, sure eller helt uden smag.
Den gode nyhed er, at årsagen ikke er dig og oftest ikke engang opskriften, men de detaljer, der bliver overset. Sport24’s kulinariske ekspert og certificerede ernæringsekspert Evgenia Gaeva fortæller os, hvorfor cheesecakes kan mislykkes, hvilken slags ostemasse der er bedst at bruge, og hvilken opskrift man skal følge.
Hvorfor cheesecakes falder fra hinanden
Det mest almindelige problem er, at cheesecakes mister deres form, når de steges. Det er der flere grunde til:
1. For våd ostemasse. Overskydende valle gør massen flydende, og når den opvarmes, bliver sådan en cheesecake bogstaveligt talt “sløret”. Tilsætning af mel redder delvist situationen, men ødelægger smagen.
2. Ikke nok af den bindende ingrediens. I cheesecakes er det æg, og hvis ostemassen er tør og smuldrende, men der ikke er tilsat noget eller for lidt æg, vil cheesecaken ikke holde formen.
3- Forkert temperatur på panden. Hvis olien ikke er ordentligt opvarmet, begynder cheesecakes at absorbere fedt og gå i opløsning. Hvis den er for varm, stivner de på ydersiden, mens de forbliver rå på indersiden.
Hvorfor cheesecakes ikke smager godt
Selv om formen er perfekt, kan smagen være skuffende. Her er nogle mulige årsager:
1. For meget mel. En af de mest almindelige fejl er, at man ved at proppe ostekagerne med mel gør dem til tætte pandekager, der får smag af dej i stedet for ostemasse.
2. Sur eller smagsløs ostemasse. Ostemasse er hovedingrediensen. Hvis den er sur, bitter eller har en “tom” smag, kan ingen tilsætningsstoffer redde retten.
3. Langvarig stegning. Cheesecakes steges bogstaveligt talt i et par minutter på hver side, men mange beholder dem mange gange længere af frygt for, at de ikke bliver bagt igennem. Resultatet er, at cheesecakes bliver hårde og får en tyk, brun skorpe.
Hvilken ostemasse er bedst at bruge til cheesecakes?
Den ideelle hytteost til cheesecakes er tør, men ikke overtørret, uden overskydende valle og med et fedtindhold på 5-9 %. Blandt mulighederne i butikken er det bedst at foretrække en smuldrende, men tæt hytteost (de er ofte pakket i plastbeholdere i briketter).
Blød hytteost er bestemt ikke egnet, og det er pastaagtig hytteost heller ikke – den, der er pakket i bløde briketter (som smøremballage). Der er meget stor sandsynlighed for, at ostekagerne ikke vil holde formen med en sådan ostemasse.
Men hvis du begår den fejl at bruge våd ostemasse, skal du presse den gennem et osteklæde før tilberedning og lade den stå i 30 minutter, så vallen kan løbe ud.
Den perfekte cheesecake-opskrift, som alle husmødre kan lave
Ingredienser:
- 5-9% hytteost – 400 gram;
- æg – 1-2 stykker (afhængigt af størrelsen);
- sukker – 1-2 spiseskefulde;
- vaniljesukker – 1 teskefuld;
- mel – 2 spiseskefulde i dejen + lidt til drys;
- vegetabilsk olie – til stegning (kokosolie er ideel);
- salt – en knivspids.
Tilberedning
1. Mos hytteosten med en gaffel, eller gnid den gennem en sigte. Tilsæt æg, sukker (almindeligt og vanilje) og salt, og bland forsigtigt. Hæld melet i, og bland igen med hånden – blandingen skal forblive blød. Pisk aldrig ostemassen med en blender.
2 Form ostemassen til kugler, vend dem let i mel, og form dem derefter til ostekager. For nemheds skyld kan du bruge et glas eller to knive – så bliver de pæne og jævne som på en restaurant.
3. Varm en stegepande op ved middel varme med lidt olie. Steg dem i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne, dæk dem med et låg, og tag dem af blusset efter 1-2 minutter.
Server til bordet. God appetit!
