Foto: fra offentlige kilder
Under tilberedningen absorberer pastaen vand, og hvis dette vand ikke er ordentligt saltet, bliver retten kedelig.
Mange mennesker koger pasta uden salt i den tro, at det kan tilsættes senere, men det er en fejltagelse. Salt under tilberedningen forstærker ikke kun smagen, men hjælper også pastaen med at bevare den rette konsistens og farve. Det skriver Good Housekeeping på sin hjemmeside.
Hvorfor det er vigtigt med saltvand
Under kogningen absorberer pastaen vand, og hvis dette vand ikke er ordentligt saltet, bliver retten kedelig.
De fleste tilsætter en knivspids salt til vandet, men det er som regel ikke nok. Her er, hvad du skal gøre:
- Hæld en masse vand i – Tag en stor gryde og fyld den med vand, så får pastaen plads til at koge jævnt og hjælper med at fordele saltet ordentligt;
- Når vandet koger, tilsættes saltet – Når man tilsætter salt til kogende vand, opløses det hurtigt og jævnt;
- Tilsæt en masse salt– vandet skal have en velkrydret smag. Det meste af saltet bliver i vandet, når du hælder pastavandet fra.
Der er en generel tommelfingerregel for kogning af pasta: ca. 10 g salt pr. 1 liter vand (det svarer til ca. 1-2 teskefulde uden rutsjebane). Salt tilfører ikke kun smag, det hæver også kogepunktet en smule, men effekten er minimal.
Det er vigtigt at tilsætte saltet, når vandet koger, før du tilsætter pastaen, så det opløses.
Hvad du ellers skal undgå, når du koger pasta
Tilsætning af olie til vand. Olie skaber en tynd film på overfladen af pastaen, som virkelig kan reducere klæbning til panden. Men samtidig forhindrer denne film saucen i at dække pastaen jævnt efter tilberedning, fordi saucen simpelthen ruller hen over den olierede overflade.
Den bedste måde at undgå, at pastaen klistrer, er masser af kogende saltet vand og regelmæssig omrøring i begyndelsen af kogningen. Smør i vand blandes på den anden side næsten ikke, så effekten er minimal. Selv en lille mængde olie tilføjer kalorier og ændrer nogle gange pastaens smag.
Rør ikke rundt i begyndelsen. Når pastaen kastes i kogende vand, er det vigtigt straks at røre i den flere gange i løbet af de første 30-60 sekunder. Ellers kan de klæbe til hinanden eller til bunden af gryden.
Hvis pastaen er overkogt, bliver den ikke velsmagende. Kog kun i den tid, der står på pakken. Pastaen skal være blød, men stadig have en vis struktur.
Hæld pastavandet ud i vasken. Hæld en lille smule af vandet i et glas, før du hælder det fra. Vandet indeholder stivelse, så hvis du blander det med saucen, bliver pastaen jævnt overtrukket.
Skylning af pastaen. Under tilberedningen dannes der stivelse på overfladen af pastaen, som hjælper saucen med at “klæbe” bedre til den. Når man skyller, vaskes stivelsen væk, og saucen kan simpelthen rulle af pastaen.
Skylning med koldt vand afkøler pastaen, hvilket kan forstyrre dens tekstur og gøre den blødere eller glat.
