Foto: fra åbne kilder
Dette krydderi ødelægger smagen af bouillon til supper og borsjtj, selvom det anses for at være raffineret og populært.
Selv et enkelt krydderi kan ændre smagen af en ret fuldstændigt. Krydderier er netop det værktøj, der fremhæver aroma og smag eller tværtimod ødelægger dem fuldstændigt. Der er et krydderi, som husmødre nogle gange tilsætter supper for at gøre dem mere sofistikerede, uden at være klar over, at det ikke er beregnet til forretter og kan ødelægge selv den bedste bouillon. Et krydderi, der ikke bør være i forretter, er muskatnød. Muskatnød er et populært krydderi til saucer, bagværk, gryderetter og kødretter. Men det er i supper, at det opfører sig værst.
Hvorfor muskatnød ikke bør tilsættes til første retter
- For skarp, dominerende smag. I varme, sjældne retter viser muskatnødden sig for intenst. Den overdøver alle andre smage og gør suppen tung, skarp og unaturlig i smagen.
- Skaber en følelse af bitterhed og krydret skarphed. Ved længere tids opvarmning ændres de æteriske olier i muskatnød og kan give en ubehagelig, “medicinsk” smag.
- Ikke god til grøntsags- og kødbouillon. Muskatnød er ideel til hovedretter, men i supper forstyrrer den fuldstændig balancen og gør smagen unaturlig og påtrængende.
- Overbelaster den første ret. Muskatnød er meget fyldig. Selv en knivspids kan forvandle en let suppe til en tung, krydret ret med for meget smag.
Hvilke krydderier er bedst til første retter
- Duftende peber. Mild, behagelig smag uden at tilstoppe bouillonen.
- Tørret persille og dild. Giver friskhed og lethed uden at ændre rettens smag.
- Sellerirot. Beriger bouillonen med en naturlig, vegetabilsk smag.
- Lette krydderier: merian og timian.
Disse krydderier er afbalancerede og fremhæver perfekt smagen i supper og borsjtj uden at være overdøvende.
