Foto: fra åbne kilder
Dampede vareniki bliver bløde og virkelig mættende
Hvad er pandekagedag uden varenyky! I Ukraine elsker de dumplings med kartofler, stuvet kål, kirsebær og selvfølgelig hytteost, men dampede dumplings er særligt lækre. De bliver ikke mørke efter afkøling, bevarer et appetitligt udseende og holder formen perfekt. Vi fortæller dig, hvordan du damper dumplings med hytteost, så de bliver som din bedstemors.
Dampede varenyky – opskrift med kefir og gær
Den luftige dej til dampede kefirboller er særligt mør. Takket være gæren hæver den godt, bliver blød og elastisk, og selve bollerne koger ikke over. Kefir tilfører en let syrlighed og gør dejen mere elastisk, så den er nem at arbejde med.
Ingredienser:
Til dejen til dumplings:
- 600 g mel;
- 2 æg;
- 0,5 kop vand;
- 0,5 kop kefir;
- 2 spsk sukker;
- 0,5 tsk salt;
- 2 tsk. tørgær.
Fyld:
- 400 g hytteost;
- 1 æg;
- 1 spsk sukker + 1 pakke vaniljesukker.
Forberedelse:
- Pisk æggene let, tilsæt vand og kefir (stuetemperatur), bland. Bland mel med sukker, salt og gær. Tilsæt kefirblandingen, bland. Ælt dejen, og lad den stå i 10 minutter – den skal hæve.
- Til fyldet: Tilsæt æg og sukker til ostemassen, og bland det godt.
- Ælt og ælt dejen let. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 0,5-0,7 cm – meget tynd dej vil revne, tyk dej vil tage længere tid at dampe. Brug et glas til at udstikke boller og placere fyldet. Klem kanterne godt sammen.
- Gærdej er meget sart, så arbejd forsigtigt med den uden for meget mel.
Sådan laver du dampede dumplings
Dampede dumplings kan tilberedes i en damper eller på gaze over en gryde, som vores bedstemødre gjorde. Hæld vand i gryden (ca. 1/3 af mængden), læg en sigte eller en tyk gaze ovenpå, og spænd den godt fast. Bring vandet i gryden i kog – det skal koge, så der dannes damp.
Placer de formede dumplings med 2-3 cm mellemrum – de vil vokse i volumen. Dæk med et låg.
Hvor længe skal man koge dampede dumplings
Damp dumplings på gærdej i 7-10 minutter. De færdige dumplings skal blive bløde og elastiske. For at kontrollere, om de er klar, kan du forsigtigt skære i en – dejen indeni skal være helt dampet uden rå områder.
Smør de færdige dumplings med smør for at forhindre, at de klistrer sammen. Server med creme fraiche.
