Sandsynligvis har vi alle lært fra barnsben, at mad skal vaskes før tilberedning.
Med kylling synes dette ritual at være særligt vigtigt – det er ikke til at vide, hvad der kan være på overfladen efter indpakning og transport, ifølge en korrespondent fra .
Men moderne ernæringsvidenskab ser på dette husholdningsritual på en helt anden måde, og dens resultater skræmmer selv erfarne husmødre. Mikrobiologer fra Center for Disease Control gennemførte en storstilet undersøgelse, som afslørede et chokerende billede.
Når du sætter kyllingen under en vandstråle, bliver bakterierne ikke skyllet ned i vasken, men sprøjter ud over hele køkkenet og sætter sig på skærebrætter, redskaber og endda på håndtagene på skabene. Så i stedet for at rengøre produktet, spreder du bare potentielt skadelige mikroorganismer jævnt i hele rummet.
Camplobacter og Salmonella, som ofte findes på råt fjerkræ, er slet ikke bange for vand. Den eneste garanterede måde at slippe af med dem på er at varmebehandle dem ved den rette temperatur.
Kokken Jamie Oliver har gentagne gange advaret i sine programmer om, at det ikke kun er nytteløst at vaske kylling, men også farligt for alle i køkkenet på det tidspunkt, hvor processen finder sted. Så hvad skal du gøre med kylling, hvis den er våd eller ser uappetitlig ud?
Fagfolk anbefaler, at man blot dupper den med køkkenrulle, som derefter straks sendes i skraldespanden. Det fjerner overskydende fugt, som forstyrrer sprødheden, og skaber ikke en aerosolsky af bakterier.
Du skal være særlig opmærksom på dit skærebræt og din kniv, når de har været i kontakt med råt kød. De kan ikke bare skylles af, men skal vaskes grundigt med vaskemiddel i varmt vand eller, endnu bedre, behandles i en opvaskemaskine ved høje temperaturer.
Det er den eneste måde at være sikker på, at bakterierne ikke overføres til den salat eller de grøntsager, du hakker næste gang. Interessant nok behandler nogle producenter specifikt kylling inden salg for at reducere risikoen for kontaminering.
I nogle lande er det f.eks. tilladt at behandle med klor eller organisk syre, hvilket gør kødet mere sikkert uden nogen form for vask derhjemme. Men selv da fraråder eksperter at bryde emballagens forsegling under vandhanen.
Det viser sig, at den mangeårige vane med at vaske kylling ikke bare ikke beskytter os, men tværtimod skaber yderligere risici. Det kan virke mærkeligt at opgive dette ritual, men det er netop tilfældet, når videnskaben råder os til ikke at stole på bedstemors metoder og til at se på situationen med friske øjne.
Læs også
- Hvor meget liv en almindelig basilikum har: en italiensk kok lærte at lave desserter med den
- Hvorfor verdens bedste kokke salter bøffer 24 timer før de grilles: sandheden, der vil ændre alt
