Foto: fra offentlige kilder
Så hovedreglen er ikke mode, men balance og minimalt forarbejdet mad
Glutenfri produkter er i årevis blevet markedsført som et “sundt” alternativ. Men forbedrer det virkelig sundheden at undgå gluten, hvis der ikke er nogen medicinsk indikation? RBC-Ukraine sætter alle prikkerne over “i” med henvisning til et Facebook-opslag af professor og ernæringsekspert Oleg Shvets.
Hvad er gluten, og hvem er det skadeligt for?
Gluten er en gruppe proteiner i hvede, rug, byg og havre. Det er det, der giver dejen elasticitet og hjælper bagværk med at holde formen.
De fleste mennesker fordøjer gluten normalt. Undtagelsen er cøliaki, som forekommer hos 0,5-1 % af befolkningen. Glutenfølsomhed uden cøliaki er også blevet beskrevet, men dens mekanismer er stadig et spørgsmål om debat blandt eksperter.
Er der fordele for raske mennesker
Dataene er modstridende. En lille dansk undersøgelse fra 2018 viste, at reduktion af gluten hos mennesker uden cøliaki kan reducere oppustethed, påvirke mikrobiomet og forbedre fordøjelsen af kulhydrater. Deltagerne vurderede dog selv ændringerne, og andre mulige helbredstilstande blev ikke udelukket.
En gennemgang af undersøgelser fra 2019 bekræftede ikke fordelene ved en glutenfri kost for mennesker uden glutenassocierede sygdomme. Forskerne tilskrev nogle af de positive effekter placebo.
Risici, der ikke tales nok om
Glutenfri fødevarer indeholder ofte mere sukker, mættet fedt og kalorier. De indeholder også færre fibre, B-vitaminer, D-vitamin, folat, calcium, jern, zink og magnesium.
Nogle undersøgelser peger også på mulige højere niveauer af giftige metaller (f.eks. cadmium eller bly) i visse glutenfri produkter. Desuden har de en tendens til at være dyrere.
Hvem har egentlig brug for en glutenfri diæt?
Medicinsk begrundede glutenfri diæter er indiceret, når:
- cøliaki;
- Glutenfølsomhed uden cøliaki;
- glutenataksi;
- dermatitis herpetiformis.
For mennesker med irritabel tyktarm, fibromyalgi eller andre tilstande er der endnu ingen overbevisende dokumentation for fordele.
Hvis der er mistanke om glutenintolerance, bør du undersøges og testes, før du begynder på diæten. Hvis diagnosen bekræftes, skal kosten justeres sammen med lægen for at undgå mangler.
I de fleste tilfælde skyldes det forbedrede velbefindende efter “glutenfrihed” ikke gluten, men en reduktion af ultraforarbejdede fødevarer.
Så den vigtigste tommelfingerregel er ikke mode, men balance og minimalt forarbejdede fødevarer.
