Frygten for fedtstoffer er måske det mest vedholdende spøgelse inden for ernæringsvidenskaben i det sidste århundrede, og det strejfer stadig rundt i slankekurenes køkkener.
Firserne og halvfemserne overbeviste os om, at fedtfri yoghurt var vejen til frelse, og at kyllingeskind næsten var gift, rapporterer en korrespondent fra .
Men menneskekroppen fungerer anderledes: Den ved ikke, hvordan den skal overføre det fedt, den spiser, direkte under huden. Fedtstoffer fra maden skal igennem en lang proces med spaltning og syntese, før de ender i depotet, og denne proces kræver energi.
Faktisk er det fedtstoffer, der hjælper os med at optage vigtige vitaminer – A, D, E og K. Hvis du spiser en gulerodssalat uden olie, vil betacarotenet passere igennem uden at give din hud den mindste smule glød.
Michael Greger, MD, understreger i sine skrifter, at sunde fedtstoffer er afgørende for hjernens funktion. Vores grå substans består af ca. 60 % fedt, og den har brug for et regelmæssigt indtag af visse fedtsyrer.
En undersøgelse fra Harvard School of Public Health viste, at folk, der spiser moderate mængder umættet fedt (nødder, avocado, fisk), taber sig mere effektivt end dem, der blot fjerner fedt. Det skyldes, at fedtstoffer giver langvarig mæthed og fjerner trangen til at snacke på en kiks hver time.
Den anden ting er transfedtsyrer, som gemmer sig i bagværk og fastfood. De ændrer blodets lipidprofil til det værre og får cellerne til at lide, men det er en historie om industriel forarbejdning, ikke om et æg til morgenmad.
Smør har længe været betragtet som en vaskulær fjende, men moderne metaanalyser finder ingen direkte forbindelse mellem et moderat forbrug og hjerte-kar-ulykker. Denne forbindelse forsvinder, når en persons samlede kost er rig på grøntsager og fibre.
Det er også vigtigt at være opmærksom på, at fedt bremser optagelsen af kulhydrater. Hvis du spiser et stykke brød med smør, vil dit blodsukker stige langsommere og mere jævnt, end hvis du spiste det samme brød, men uden smør. Det betyder, at du har energi nok til at holde ud i lang tid.
Men fedtstoffer er faktisk meget kalorierige, og det kan man ikke argumentere imod. Et gram giver ni kilokalorier, mens kulhydrater eller proteiner kun giver fire. Men det er ikke nogen grund til at udelukke dem, kun en grund til at holde sig i moderate mængder og vælge de rigtige kilder.
Avocado, koldpresset olivenolie, fed fisk og nødder bør være på din tallerken hver dag. Kokosolie har på trods af markedsføringsboomet et højt indhold af mættet fedt og bør behandles mere som et dessertprodukt.
Når man går på en fedtfattig diæt, begynder man ofte at spise mere sukker og stivelse for at kompensere for mætheden. Og heri ligger det største paradoks: Af frygt for fedt tager vi på af “lette” fødevarer.
Måske er det på tide at holde op med at opdele mad i sort og hvidt og tillade dig selv at lægge en skefuld olivenolie på din tallerken uden frygt. For det er ikke maden, du skal være bange for, det er din egen uvidenhed.
Læs også
- Hvorfor drikke vand, hvis du ikke har lyst til at spise: afsløring af stofskiftets hemmeligheder
- Hvorfor intervalfaste ikke virker for alle: hemmeligheden, som ernæringseksperter ikke fortæller dig
