Foto: fra åbne kilder
Dette enkle produkt ændrer leverens tekstur og smag fuldstændigt, gør den blød og saftig og fjerner den karakteristiske bitterhed på få minutter.
Lever er et nyttigt og samtidig lunefuldt produkt. Nogle mennesker elsker den for dens blødhed og næring, mens andre undgår den på grund af dens bitterhed og risikoen for at tørre den ud under tilberedningen. De fleste værtinder lægger den i blød i vand eller mælk, men disse metoder virker ikke altid. Der findes et produkt, som gør leveren rigtig mør, saftig og fratager den den ubehagelige smag af bitterhed.
Hvordan udbløder man bedst lever, så den bliver mør, saftig og ikke bitter?
Den ideelle mulighed for iblødsætning er kefir eller yoghurt naturel. Ja, det er den sure mælkebase, som fungerer bedre end vand og endnu bedre end almindelig mælk. Den har en optimal syrebalance, som blødgør leverfibrene, men ikke ødelægger deres struktur.
- Surmælksprodukt blødgør vævet. En mild naturlig syre gør leveren blød, mør og luftig.
- Fjerner bitterhed fuldstændigt. Kefir neutraliserer de enzymer, der er ansvarlige for den bitre smag, som så ofte ødelægger en ret.
- Forbedrer smag og aroma. Efter en sådan udblødning koger leveren jævnt, bliver ikke mørkere og får en mere delikat smag.
- Skaber en beskyttende film. Kefirbelægningen forhindrer produktet i at tørre ud under stegning, så leveren forbliver saftig indeni.
Sådan lægger du leveren korrekt i blød i kefir
- Skyl og rens leveren fra blodårerne.
- Skær den i mundrette stykker.
- Læg dem i en dyb skål, og fyld dem med kefir eller yoghurt uden tilsætningsstoffer.
- Lad det stå i 15-20 minutter for kylling og kalkun, en halv time for oksekød eller svinekød.
- Dup let med en serviet inden tilberedning, men skyl ikke kefiren af, en let film vil kun forbedre resultatet.
- Efter udblødning tilsættes en knivspids salt og en knivspids peber for en let smag.
