Foto: fra åbne kilder
Velstegte svampe vil gøre enhver ret mange gange mere lækker, men til dette er det vigtigt at kende et par særegenheder
Mange tror, at det er nemt at stege svampe, men ofte er resultatet skuffende: I stedet for appetitlige, gyldne svampe er panden en blød, vandig masse.
Problemet ligger ikke i produktets kvalitet, men i de sædvanlige fejl, vi begår i køkkenet. Lad os finde ud af, hvad disse fejl er, og hvordan man steger svampe korrekt.
Sådan steger du svampe – fejl før tilberedning
Lad os først se på de fejltrin, folk ofte begår, før de begynder at tilberede svampe.
For det første bliver svampe ofte bare skyllet under vandhanen eller lagt i blød. Svampe absorberer vand, og når de steges, fordamper det ikke helt, hvilket gør dem til gummi.
Sådan gør du: Rengør svampene med en tør eller let fugtig klud eller en grøntsagsbørste. Lille snavs kan skæres forsigtigt af med en kniv. Tørre og rene svampe steger mere jævnt.
For det andet: Selv om svampene er rene, er der stadig naturlig fugt på overfladen. Hvis du lægger dem i olien med det samme, vil de simre i stedet for at stege.
Sådan gør du: Når du har skåret svampene i skiver, skal du lade dem “trække vejret” i 10-15 minutter. Du kan stege dem først på en tør, varm pande under konstant omrøring, indtil al væsken er fordampet, og derefter tilsætte olien.
Før du beregner, hvor meget du skal stege svampe med løg, er det desuden vigtigt at huske på, at hvis stykkerne er af forskellig størrelse, eller panden er for lille, vil nogle af svampene blive overkogt, og andre vil blive stuvet i saften, og tiden alene hjælper ikke.
Sådan gør du: Skær svampene i lige store skiver, brug en bred pande med tyk bund. Svampene skal ligge i et enkelt lag, så de bliver jævnt brune.
Sådan steger du svampe med løg korrekt – madlavningsfejl
Lad os nu se på de problemer, der opstår i forbindelse med selve svampekogningen.
Den første fejl har at gøre med salt. Det får svampene til at afgive deres saft. Hvis du tilsætter det med det samme, vil svampene simre og miste deres sprødhed.
Sådan gør du: Salt først, når svampene er gennemstegte og gyldne. Smagen vil være fuldt udviklet, og konsistensen vil forblive perfekt.
Overdreven stegning eliminerer dannelsen af en appetitlig skorpe, så hvis du vil opnå det, er det vigtigt at forstå, hvor længe du skal stege svampene på hver side.
Sådan gør du: Lad svampene stege i 2-3 minutter på den ene side, og vend dem derefter forsigtigt. Det giver dem en smuk gylden farve og en fyldig smag.
Endelig er rækkefølgen ikke mindre vigtig, når man steger svampe med løg: Steg først svampene på en tør pande, og først når fugten fra dem er væk, kan du tilsætte løg.
