Ingefær er en varmende rod med anti-inflammatoriske virkninger
Ingefær forbindes ofte med vinterte og varmende drikke, men dens fordele går langt ud over dens behagelige smag og aroma. Ingefærrod indeholder aktive komponenter (gingerol, shogaol), der har antiinflammatoriske egenskaber. De hjælper kroppen med at håndtere mikroinflammationer og opretholde den normale tone i mave-tarmkanalen.
Ingefær forbedrer også fordøjelsen ved at fremskynde stofskiftet og stimulere enzymproduktionen. Det gør, at maden fordøjes mere fuldstændigt, og at kroppen får flest mulige næringsstoffer fra kosten. Tilsæt friskrevet ingefær til supper, marinader, saucer eller lav te med det: Denne tilgang hjælper ikke kun med at variere din menu, men også med at styrke dit immunforsvar.
Curcuma – det “gyldne” krydderi til led- og hjernesundhed
Gurkemeje er blevet verdenskendt takket være sin aktive ingrediens, curcumin. Dette stof er kendt for sine antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør gurkemeje populært inden for diætetik og folkemedicin. Curcumin har ifølge nogle undersøgelser en positiv effekt på hjerneaktiviteten og bremser aldersrelaterede forandringer i kroppen.
For at forbedre optagelsen af curcumin anbefaler eksperter at kombinere gurkemeje med en lille smule sort peber: Piperinen, som den indeholder, øger biotilgængeligheden. Brug gurkemeje i marinader, karryretter, supper, saucer eller endda i drikkevarer (f.eks. gylden mælk). På den måde kan du ikke bare tilføje en smuk farve til dine retter, men også yde et ekstra bidrag til dit helbred.
Kanel er en sødt duftende hjælp til sukker- og appetitkontrol
Kanel, især Ceylonkanel (også kaldet ‘ægte’ kanel), er kendt for sin evne til at hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet. Nogle undersøgelser viser, at kanel kan bidrage til at øge cellernes følsomhed over for insulin, hvilket især er nyttigt for dem, der forsøger at holde appetitten og sukkerniveauet under kontrol.
Kanel er desuden et godt alternativ til sukker på grund af sin naturligt søde smag. Det kan tilsættes til grød, bagværk, kaffe eller te og dermed reducere den samlede mængde sukker i en ret. Men husk at være moderat: Overdreven brug af kanel (især kassia, den mest almindelige type) anbefales ikke på grund af indholdet af kumarin, som i store doser kan have giftige virkninger på leveren.
Sort peber forbedrer optagelsen af næringsstoffer
Sort peber er en af de mest velkendte komponenter på køkkenbordet. Men dens rolle er ikke begrænset til at krydre retter. Piperin, den aktive ingrediens i sort peber, hjælper med at øge biotilgængeligheden af mange gavnlige forbindelser. Som allerede nævnt forbedrer det f.eks. i kombination med gurkemeje optagelsen af curcumin betydeligt.
Desuden fremmer sort peber udskillelsen af mavesaft og bugspytkirtelenzymer og forbedrer dermed fordøjelsens effektivitet. Moderat brug hjælper kroppen med at “klemme” mest muligt ud af hvert måltid. Det vigtigste at huske er, at overdreven krydring kan irritere maveslimhinden, så mådehold er vigtigt.
Spidskommen (zira) – en allieret for sund fordøjelse og stofskifte
Spidskommen (ofte kaldet zira) har længe været brugt i det orientalske køkken – den tilsættes til pilafs, kød- og grøntsagsretter og supper. Det fremmer en bedre fordøjelse af tunge retter og reducerer oppustethed i maven. Undersøgelser viser, at spidskommen kan have en lille positiv effekt på stofskiftet og hjælpe med at kontrollere kolesterolniveauet.
Aromaen fra spidskommen giver ikke kun retter en “orientalsk” note, men hjælper også med at stimulere appetitten. Det betyder dog ikke, at du spiser mere – det betyder snarere, at din krop bedre kan fordøje og optage det, du spiser. Spidskommen bruges ofte som et alternativ til mere skarpe krydderier til dem, der ikke kan lide stærk mad.
Tips til brug af krydderier
- Kvalitet og friskhed. Det er bedre at købe krydderier i små mængder og opbevare dem i tætsluttende beholdere på et mørkt, køligt sted. På den måde bevarer de deres smag og nyttige egenskaber længere.
- Optimal dosering. Moderation er et nøgleprincip. For meget krydderi kan overdøve smagen af en ret og irritere maven.
- Kombinationer. Mange krydderier forstærker hinandens virkning. For eksempel øger sort peber kombineret med gurkemeje eller ingefær deres biotilgængelighed. Eksperimentér for at finde det perfekte smagspar.
- Tilføjelse af trin. For at bevare de maksimale fordele bør nogle krydderier (ingefær, spidskommen) ristes i begyndelsen af tilberedningen, mens andre (gurkemeje, kanel) kan tilsættes mod slutningen for at fremhæve deres smag uden at ødelægge deres nyttige komponenter gennem langvarig varmebehandling.
