Foto: fra offentlige kilder
Et vigtigt trin før tilberedningen hjælper dig med at få en sprød skorpe
Før du tilbereder kylling, er det vigtigt ikke kun at vælge en opskrift, men også at tilberede kødet korrekt, fordi rettens smag og sundhedsmæssige sikkerhed afhænger af det. Et vigtigt trin før tilberedningen hjælper dig med at få en sprød skorpe. Dette er rapporteret af Southern Living-webstedet.
Hvorfor altid tørre kylling
Uanset om du bruger en tør rub eller overtrækker kyllingen med sauce, er det vigtigt at tørre den med køkkenrulle.
Det er også ligegyldigt, om du bager fuglen eller steger den i stykker, dette er et vigtigt trin før tilberedningen.
Ved at fjerne overskydende fugt fra fuglens skind får den en bedre bruning og et sprødere skind. Hvis ydersiden er fugtig, bliver den bleg og begynder først at blive brun i slutningen af tilberedningen.
Krydderier sætter sig også meget lettere fast på tørt kyllingeskind. Der er ingen grund til at tilsætte alle de smagfulde ingredienser, så de bare glider af og bliver liggende i bunden af gryden, hvis kyllingen er våd.
Efter køleskabet skal du lade stykkerne stå i 10-15 minutter på køkkenbordet (ikke længere end 30 minutter i alt) for at udligne temperaturen – på den måde bliver kødet mere jævnt tilberedt.
Kan man skylle under vandhanen?
Råt fjerkrækød kan indeholde bakterier, især salmonella og campylobacter. Under skylning sprøjter vanddråberne og overfører mikroorganismerne til vasken, bordpladerne, redskaberne og andre fødevarer. Vand ødelægger ikke bakterierne, kun varmebehandling kan neutralisere dem.
Det er vigtigt at vaske hænder med vand og sæbe i mindst 20 sekunder efter kontakt med råt kød. Brug et separat bræt/kniv til råt kød.
Tilbered til en indre temperatur på mindst 74 °C (mål med et stegetermometer på den tykkeste del).
Det er vigtigt, at hvis du vasker kyllingen, skal du desinficere vasken, blandingsbatteriet, bordpladen og de omkringliggende overflader. Skift håndklæder/svampe, og vask ved høj varme, hvis det er muligt.
