Foto: fra åbne kilder
Vi fortæller dig, hvad du skal gøre, så hytteost ikke lækker ud af dumplings, tærter eller andet bagværk med fyld, men forbliver mørt og tæt indeni
Ostemasse er fantastisk til fyld – uanset om det er vareniki, pandekager, tærter eller watrushki. Men hytteost er ikke det samme som hytteost, og nogle gange viser det sig at være for flydende og begynder at lække ud både under tilberedning og når man spiser. Her kan du se, hvordan du fortykker flydende ostemasse, så fyldet bliver på plads.
Hvad skal man gøre, hvis hytteostfyldet er flydende – tre måder at løse det på
Hemmeligheden bag, hvordan man gør ostemassefyldet tykkere, kendte selv vores bedstemødre. Og faktisk er der ikke noget kompliceret ved det. Der er mindst tre enkle løsninger på, hvad der skal tilsættes for at få ostemassen til ikke at løbe.
- Den ene måde at fortykke hytteost til pandekager eller dumplings (eller andre retter) er at tilsætte semulje (2-4 spsk. pr. 400-450 g hytteost). Det vil absorbere overskydende fugt og gøre fyldet tykkere. Vigtigt: Gryn har brug for tid til at svulme op, så lad blandingen stå i ca. en halv time, når du har tilsat det til ostemassen.
- Anden måde at gøre ostemassen tykkere på er med stivelse. Det vil binde overskydende fugt, og ostemassen vil blive tykkere. Stivelse skal tilsættes med 1 tsk. pr. 0,5 kg ostemasse. Konditorer bruger i øvrigt kun majsstivelse – det har ingen fremmed smag og giver den ønskede konsistens. Men hvis du ikke har majsstivelse, kan du prøve kartoffelstivelse.
- Og til sidst, tredje måde at fortykke hytteost til dumplings, pirozhki (eller andre retter) er at tilsætte ekstra hvedemel. Det tilsættes i omtrent samme mængde som stivelse for at gøre massen tættere.
VigtigtTilsæt ikke semulje, stivelse og mel på én gang, men gradvist, og lad derefter ostemassen stå i ca. 10-30 minutter – i løbet af denne tid vil væsken fordele sig, og massen kan blive tættere uden yderligere tilsætninger.
Hvis du pludselig ikke har semulje, stivelse eller mel ved hånden, kan du fjerne overskydende fugt fra ostemassen på en anden måde: Pak den ind i gaze, og pres den forsigtigt, før du laver fyldet.
