I lang tid bryggede vi kaffe på den almindelige måde, indtil baristaen på en kaffebar spurgte, om vi ville tilsætte salt til turbinen.
Vi prøvede det derhjemme – en knivspids fint salt i den malede kaffe før brygning gør virkelig underværker, ifølge -korrespondenten.
Nu drikker vi ikke kaffe uden dette ritual, og selv billige varianter leger med nye facetter, mens det viser sig at være anstændigt at spare på dyre bønner. Bagning har også sine egne restauranttricks.
Hvis du ønsker, at kagebundene skal blive møre og ikke smuldre, skal du erstatte en del af melet med stivelse – ca. en spiseskefuld pr. kop. Så bliver kagen svampet og høj, og du behøver ikke at lægge den i blød i litervis af sirup for at gøre den blød.
Mange mennesker er bange for, at kød i ovnen bliver tørt, og hælder mayonnaise over det, hvilket faktisk kun ødelægger produktet. Det er bedre at fylde stykket med svinefedt eller smør med hvidløg og krydderurter, pakke det ind i folie og bage det ved lav temperatur i længere tid, så forbliver det saftigt og smelter i munden .
Blødkogte æg – et evigt problem for mig, så overkogte, så ikke kogte. En kokkeven rådede mig til ikke at lægge dem i kogende vand med en ske, men forsigtigt sænke dem ned på en skummer og stikke en nål i den stumpe ende – så sprænger skallen ikke, og proteinet siver ikke ud, og blommen forbliver flydende præcis så meget, som der er brug for.
Salater anretter jeg nu ikke før servering, men lige før de skal spises, og jeg salter aldrig på forhånd, hvis de har friske agurker og tomater. Grøntsagerne lader saften slippe ud, og retten bliver til et vandigt rod, men hvis du tilsætter salt i sidste øjeblik, bliver smagen lysere, og konsistensen bevares .
Kartoffelmos bliver luftig, hvis kartoflerne efter kogning ikke moses, men føres gennem en presse eller gnides gennem en sigte, og der tilsættes varm mælk, ikke kold. Så bliver den ikke grå eller klistret, som den bliver, hvis man bruger en blender for hårdt.
Selv almindelig pasta i Flotsky-stil bliver en ret på restaurantniveau, hvis du efter tilberedningen steger den på en pande med smør, indtil den er let sprød, og laver farsen af to slags kød og tilsætter lidt muskatnød. Sådanne enkle ting gør en rutine til en gastronomisk fornøjelse, og husholdningen tror, at du har bestilt mad med levering.
Læs også
- Hvorfor mint-tyggegummi får dig til at bruge flere penge i supermarkedet: shoppingens psykologi
- Hvordan en almindelig knagerække kan ødelægge din yndlingsfrakke, eller hvorfor vi ikke opbevarer tøjet ordentligt
