I mange år troede alle, at rå grøntsager var den absolutte sundhedsstandard, og at enhver varmebehandling kun ødelagde vitaminerne.
Men med gulerødder svigter denne logik, hvilket tvinger mange ernæringseksperter til at genoverveje deres syn på velkendte fødevarer, rapporterer .
Det viser sig, at under tilberedningsprocessen nedbrydes de hårde cellevægge i denne rodfrugt og frigiver en kraftig antioxidant kaldet betacaroten. Det er vores krop, der omdanner det til A-vitamin, og kogte gulerødder gør denne proces meget mere effektiv end rå gulerødder.
Der er selvfølgelig ingen, der opfordrer til en fuldstændig afvisning af sprøde gulerødder i salater. Men for dem, der ønsker at beskytte deres syn og hud så meget som muligt, vil dampede eller kogte gulerødder i suppe være en rigtig gave.
Det er også vigtigt at huske C-vitamin, som er meget bange for varme og næsten helt forsvinder, når det bliver kogt. Så den ideelle strategi er at kombinere: for eksempel frisk gulerodssalat med æble og stuvede gulerødder i en gryderet .
For at bevare de maksimale fordele ved madlavning anbefaler ernæringseksperter, at man lægger grøntsager i kogende vand og koger dem under et lukket låg. På den måde neutraliseres enzymer, der ødelægger værdifulde stoffer, næsten med det samme.
Endnu et fif – lad ikke skrællede grøntsager ligge i vand i lang tid, for så forsvinder alle mineralerne simpelthen i bouillonen. Det er bedre at bruge et minimum af væske, og hvis der er noget tilbage, skal du ikke hælde det ud, men bruge det til suppe eller sauce.
Mange bliver overraskede, men indbagning af skrællen er med til at bevare ikke bare smagen, men også næsten alle fordelene ved produktet. Skrællen fungerer som en naturlig folie, der holder på de værdifulde stoffer indeni.
Personlig erfaring viser, at smagen af kogte rødbeder eller gulerødder kommer meget bedre frem, hvis man ikke tilsætter salt i begyndelsen, men helt til sidst i tilberedningen. Det fremskynder ikke kun tilberedningsprocessen, men bevarer også grøntsagernes tekstur.
Så næste gang du laver borsjtj eller vinaigrette, skal du vide, at du ikke bare laver en velsmagende ret, men også en kraftig antioxidantcocktail. Nøglen er ikke at overkoge grøntsagerne, så de bliver til mos, men efterlade dem med en let modstand, når du bider i dem.
Læs også
- Hvorfor tilsætte citronsyre til kiksedej: konditorer afslører tricket
- Hvor mange gange kan du bruge den samme fritureolie: Kemikere har et klart svar
