Foto: fra åbne kilder
Lever- og pandekagehvirvler er et eksempel på, hvordan velkendte ingredienser kan stråle på en ny måde
Hjemmelavede, møre og nærende – lever- og pandekagepandekager fyldt med grøntsager og ost ser ud, som om de lige er trådt ud af et kulinarisk glansbillede. Og de er lettere at tilberede, end det ser ud til.
Nogle gange er de bedste opskrifter dem, der ikke kræver eksotiske ingredienser eller komplicerede teknikker. Det er præcis, hvad lever- og pandekagehvirvler er, og opskriften på dem er beskrevet på Bude smachno razom-siden.
Denne ret er et eksempel på, hvordan almindelige pandekager og lever kan blive til en spektakulær snack eller en hel middag. Den egner sig lige så godt til familiebordet som til festmenuen. Det er også en måde at servere lever på, så selv dem, der normalt undgår det, er glade for at spise det.
Opskrift
Ingredienser
Leverpandekager
- mel 1-2 spsk;
- majsstivelse 1 spsk;
- æg 2 stk;
- mælk 100 ml;
- lever 300 g;
- olie 30 ml.
Pandekager
- æg 3 stk;
- mælk 500 ml;
- sukker 2 spsk;
- salt;
- mel 220 g;
- smør 2 spsk.
Fyld
- gulerødder 1 stk;
- løg 1 stk;
- smeltet ost 2 stk;
- mayonnaise (creme fraiche) 2 spsk;
- salt;
- peber;
- hvidløg.
Tilberedning
Leverpandekager
- Skyl leveren godt, træk evt. filmen af.
- Kværn leveren i en blender, eller kør den gennem en kødhakker, indtil den er glat.
- Tilsæt 2 æg, mælk, salt og peber, og bland det grundigt med et piskeris.
- Hæld majsstivelse og 1-2 spsk mel i – dejen skal have konsistens som flydende creme fraiche.
- Sigt blandingen gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper.
- Hæld den vegetabilske olie i, og bland igen.
- Varm en stegepande godt op, og giv den lidt olie.
- Hæld en lille mængde dej på, og spred den ud i et tyndt lag.
- Steg pandekagerne ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldne.
- Læg pandekagerne på en tallerken, og lad dem køle af.
Klassiske pandekager
- Pisk 3 æg med sukker og en knivspids salt i en stor skål.
- Tilsæt mælk og vegetabilsk olie, og rør rundt.
- Tilsæt gradvist melet, og ælt det til en glat, ensartet dej.
- Varm en pande op, og steg pandekagerne på begge sider, til de er gyldne.
- Sæt pandekagerne til side til afkøling.
Fyld
- Hak løgene fint, og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt revne gulerødder, lad dem stege i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
- Afkøl grøntsagerne.
- Tilsæt smeltet ost, mayonnaise eller creme fraiche, hakket hvidløg, salt og peber.
- Bland godt, indtil det er cremet.
Formning af rullerne
- Læg leverpostejen på en arbejdsflade.
- Fordel fyldet jævnt over pandekagen.
- Læg en klassisk pandekage ovenpå, og pensl med fyldet.
- Rul den stramt sammen.
- Skær eventuelt rullen i halve eller i portionsstykker.
Efterbehandling
- Kold version: Læg rullerne i en beholder, og sæt dem i køleskabet i 1-2 timer, så de kan trække.
- Varm version: Læg rullerne i en form og bag dem i ovnen i 10-15 minutter ved 180 °C. I dette tilfælde er det bedre ikke at skære i skiver før bagning.
Servering
- som kold appetitvækker med grønt;
- som en varm ret efter bagning;
- i skiver, som rundstykker;
- med en frisk grøntsagssalat.
De holder sig godt i køleskabet og er endnu bedre dagen efter.
Lever- og pandekagetwists er et eksempel på, hvordan velkendte ingredienser kan stråle på en ny måde. De kombinerer anvendelighed, enkelhed og æstetik, som vi sætter så stor pris på i moderne madlavning.
