Foto: fra åbne kilder
Hemmelighederne bag at lave lækker kaffe i en turbine
Selv om kaffebrygning i en turbine ved første øjekast ser ud til at være en elementær sag, gemmer denne proces på professionelle hemmeligheder. For at tilberede en lækker og energisk drik, der kan fylde hele køkkenet med en magisk aroma, skal du kende og følge dem.
Sådan laver du lækker kaffe i en turbo: vigtige nuancer
For at tilberede perfekt kaffe derhjemme er det vigtigt at tage højde for hvert trin – fra valg af redskaber til vandets temperatur og kemiske sammensætning.
Køkkengrej er vigtigt
Formen på stempelkanden har direkte indflydelse på bevarelsen af de æteriske olier, der er i kaffen. Det er bedre at vælge en kobberkande med en smal hals, der er flere gange mindre end bunden. Dette design gør det muligt for kaffeskummet at danne en tæt prop, der holder på smagen. Kobber giver en jævn opvarmning, mens keramik holder længere på varmen og fortsætter udtrækningen, selv efter at brygningen er færdig.
Tilberedning af ingredienser
Det første skridt til at frigøre bouqueten er at arbejde med den tørre blanding. Erfarne baristaer anbefaler først at opvarme den malede kaffe i en tom turbine i et par sekunder for at aktivere bønnernes aroma. I samme øjeblik skal der tilsættes sukker og krydderier som kardemomme eller kanel. Det giver de tørre ingredienser mulighed for at kombinere deres smag, selv før du hælder vandet i.
Vandkvalitet og proportioner
Vandet skal være helt rent og filtreret. Brug af hårdt eller kloreret vand kan ødelægge arabicaens naturlige sødme. Det optimale forhold er 8-10 g ekstra fin kaffe pr. 100 ml vand ved stuetemperatur. Dette forhold garanterer en tyk og fyldig konsistens.
Temperaturregime
Bryggeprocessen bør ikke forhastes, så hold gryden på den lavest mulige varme. Jo langsommere drikken opvarmes, jo rigere bliver smagen. Den ideelle bryggetid er mellem 3 og 5 minutter. Det er vigtigt at tage jesovaen af kanden i tide, når skummet begynder at stige, for kogning vil gøre kaffen for bitter og hård.
Den sidste fase af kaffetilberedningen i turbaen kræver særlig opmærksomhed på detaljerne, for det er i disse minutter, at konsistensen dannes, og drikkevarens smagsprofil er komplet.
Når kaffen er klar
Når turbaen er på komfuret, er det meget vigtigt at lade den være i fred. Eksperter anbefaler på det kraftigste, at man ikke rører i drikken, da enhver indgriben ødelægger strukturen i den tætte crema (skum). Dette skum fungerer som en beskyttende ventil for de æteriske olier og temperaturen indeni, og det er den vigtigste indikator for baristaens dygtighed og den høje kvalitet af brygget.
Hvornår skal man tage kaffen af varmen
Det er en sand observationskunst at bestemme det perfekte tidspunkt at tage kaffen af varmen. Så snart du bemærker, at cremaen er begyndt at stige støt op til halsens kanter, skal kanden tages af blusset med det samme. Den må absolut ikke koge – luftbobler vil sprænge skummet, og den høje temperatur vil ødelægge de delikate smagsstoffer og give kaffen en ubehagelig bitterhed. Når du har fjernet drikken, skal du lade den “hvile” i halvandet minut. Det er for at give det fine kaffegrums mulighed for naturligt at lægge sig på bunden, hvilket gør drikken renere og mere behagelig at drikke.
Kunsten at servere kaffe
Kaffen skal hældes langsomt og forsigtigt op i kopperne, så man ikke ødelægger skummet på overfladen. Drikken serveres traditionelt i små portioner i demitasse (små kaffekopper). For at nyde den mangefacetterede smag fuldt ud bør man stille et glas rent, køligt vand ved siden af – en slurk vand før kaffen renser smagsløgene. Orientalske søde sager som loukoum eller dadler er det perfekte tilbehør til at fremhæve den dybe smag og sødme i en veltilberedt kaffe.
