Citronen er normalt fast forbundet med te eller eddikebaseret salatdressing, men det er desværre der, dens mission slutter.
Kun få mennesker er klar over, at denne gule frugt er en rigtig tryllestav i køkkenet, der kan løse mange problemer, fra upillede æg til oversaltet suppe, rapporterer ‘ korrespondent.
Når man ser nærmere på den, bliver rutine til magi. Det mest almindelige køkkenmareridt er kogning af æg, når skallerne klæber til hviderne og efterlader grimme huller.
At tilsætte en skive citron eller en teskefuld juice til vandet under tilberedningen gør underværker: syren blødgør lidt kalkstrukturen i skallen, og den fjernes bogstaveligt talt i en bevægelse og efterlader overfladen på ægget glat som en baby . Det sparer nerver og tid, især når man tilbereder en salat til en stor gruppe.
Men frugtens potentiale afsløres også i mere komplekse sager. Professionelle kokke ved, at hvis en ret virker kedelig, mangler den ikke altid salt – den mangler ofte syrlighed.
Et par dråber citronsaft tilsat en suppe eller gryderet i slutningen af tilberedningen kan genoplive smagen, gøre den lysere og mere mangefacetteret, og gæsterne vil ikke engang forstå, hvad hemmeligheden er, men blot bemærke, at værtinden i dag har lavet noget særligt lækkert.
Det sker og sådan: I køleskabet ligger et gammelt bundt persille eller dild, som er ved at visne. For at holde krydderurter friske som fra sengen skal de opbevares som blomster – ved at sætte stilkene i et glas vand.
Men hvis du tilsætter lidt citronsaft til vandet, vil visneprocessen gå endnu langsommere, og smagen vil blive mere intens, fordi syren hjælper med at frigøre æteriske olier. Citron er en god hjælper i kampen mod mørkfarvning af produkter.
Når du har sprøjtet æbler, avocadoer eller bananer i skiver, kan du roligt sætte dem på bordet eller i køleskabet uden at være bange for, at de om en time får en ubehagelig rusten farve. Dette bevarer ikke kun rettens æstetik, men det giver dig også mulighed for at forberede frugtskiver på forhånd uden at distrahere dig selv, lige før dine gæster ankommer.
Derudover er citronsyre en ideel hjælper til rengøring af køkkenredskaber. Hvis blenderskålen lugter af græs eller hvidløg efter en smoothie, skal du bare hælde vand i den, smide en skive citron i og tænde for apparatet i et par sekunder.
Lugten vil forsvinde sporløst, og knivene vil skinne rent uden risiko for at skære sig under vask. Og selv problemet med oversaltning kan løses med citron: Selvfølgelig trækker kartoflerne det overskydende salt ud, men ved at tilsætte lidt juice ændres den kemiske opfattelse af salt på tungen.
Smagen bliver afbalanceret, og retten virker ikke længere oversaltet, men får en ny, interessant dybde. Det viser sig, at en lille citron kan erstatte et helt arsenal af husholdningskemikalier og kulinariske tricks, hvilket sparer familiens budget og plads i køkkenet.
Læs også
- Hvad der sker, når du tilsætter en knivspids salt til din kaffe eller kulinariske hemmeligheder fra restaurantkøkkener
- Hvorfor mint-tyggegummi får dig til at bruge flere penge i supermarkedet: shoppingens psykologi
