Foto: fra åbne kilder
Kokke forsikrer: Der er en nem måde at stoppe overkogning på
Alle, der nogensinde har vendt ryggen til en gryde i bare et sekund, ved, at mælken løber væk med det samme og efterlader kaos på kogepladen. Det virker, som om den gør det med vilje – for at drille værtinden.
Kulinarikere forsikrer: Der er en enkel måde at stoppe det med at koge væk. Og det er meget enkelt. Hemmeligheden er blot en dråbe vegetabilsk olie. Det skaber en tynd film på mælkens overflade og forhindrer skummet i at stige for højt.
Når mælken koger, har boblerne en tendens til at stige. Oliefilmen bryder deres struktur og holder skummet inde. Dette trick virker selv med hjemmelavet mælk, som især gerne vil slippe ud af gryden. Olien stabiliserer overfladen og gør kogningen mere rolig.
Det vigtigste er at tilsætte smørret helt i begyndelsen. Så har filmen tid til at danne sig inden den aktive kogning.
Nogle husmødre bruger smør. Det hjælper også, men giver en svag smag.
Vegetabilsk olie er neutral og ændrer ikke smagen, så den bruges oftest i madlavningen.
Køkkenfolk tilføjer: Denne metode er også velegnet til grød med mælk. Skummet stiger mere forsigtigt, og retten tilberedes mere jævnt.
Hvis mælken allerede er begyndt at “løbe væk”, kan gryden hurtigt tages af varmen. Men en dråbe vegetabilsk olie løser problemet på forhånd. Denne metode er især nyttig på gaskomfurer, hvor mælken slipper hurtigere ud på grund af den pludselige varme.
Kommentarer:
