Tedrikkulturen er omgivet af så mange myter og ritualer, at det er let at blive forvirret: Nogle serverer kun porcelæn, andre insisterer på en strengt defineret vandtemperatur.
Men der er en enkel parameter, som de fleste mennesker ignorerer – bryggetiden, og dens ændring kan dramatisk påvirke ikke kun smagen, men også drikkens anvendelighed, rapporterer korrespondenten for .
Vi taler om det uheldige øjeblik, hvor mange mennesker under- eller overgærer. Sort te bliver, i modsætning til en udbredt misforståelse, ikke skadelig af at trække længe.
Hvis du ikke lader teen trække i 3-4 minutter, som er standard, men i 5-6 minutter, får vandet maksimalt udbytte af garvesyre og antioxidanter. Det er dog vigtigt ikke at overdrive: Efter 10-15 minutter begynder oxideringen, og teen mister sin smag og får en bitter smag, som mange forveksler med styrke.
Grøn te er en mere delikat sag. Hvis du ikke lader den trække i bare et minut, vil den forblive “tom” og vandig uden at nå sit potentiale.
Men hvis du overdriver, vil bladene frigive overskydende tein, som gør drikken syrlig og kan give halsbrand hos folk med følsomme maver. Den ideelle trækketid for de fleste grønne teer er 2-3 minutter, og vandet skal hældes helt fra for at forhindre, at bladene damper yderligere.
Mange begår den fejl at brygge urtesamlinger med kogende vand og straks begynde at drikke. Mynte eller kamille har f.eks. brug for mindst 5-7 minutter for at give vandet æteriske olier og nyttige stoffer.
De, der drikker en sådan te et minut efter at have hældt den op, drikker blot vand med smag uden at få den lovede beroligende eller antiinflammatoriske effekt.
En interessant historie sker med pilete: Denne drik kræver en særlig tilgang. Fermenterede blade skal trække i mindst en halv time, eller endnu bedre 40 minutter, mens man pakker kanden ind i et håndklæde.
Først da afsløres honningsmagen, og fordelene for fordøjelsen bliver maksimale. Folk, der er vant til at drikke den som almindelig te, bliver ofte skuffede og betragter urten som ubrugelig.
Så hvorfor skriver producenterne så korte intervaller på pakkerne? Oftest er det et markedsføringstræk: Jo hurtigere teen trækker, jo flere pakker bliver der købt.
Derudover består mange massemarkedssorter af støv og krummer, som virkelig udvindes på et minut, og det er meningsløst at opbevare dem længere. Med storbladet kvalitetste er situationen en helt anden – den skal have tid.
Vand spiller også en rolle: Hårdt vand fra hanen bremser ekstraktionsprocessen, så i områder med dårligt vand bør du øge bryggetiden med 30-50 sekunder. Hvis man ignorerer dette faktum, får man en bleg og smagløs te, selv om den anvendte bryg var den dyreste.
Det viser sig, at netop det ekstra minut ikke er lykken, men et værktøj, der giver dig mulighed for at få maksimal glæde og gavn af koppen.
Læs også
- Sådan gør du din tegnebog fed med en enkelt krukke: et opsparingssystem, der virker
- Hvorfor hænge appelsinskaller på radiatoren: aromaterapi, som du ikke vidste, at du gik glip af
