Alle, der nogensinde har kogt pilaf, tror fromt på nødvendigheden af at skylle ris gentagne gange, indtil vandet er klart.
Dette ritual går i arv fra generation til generation, og kun få mennesker tør bryde det af frygt for at få klistret grød på vej ud, rapporterer ‘ korrespondent.
Uvaskede ris gav faktisk en mere grumset bouillon og klistrede sammen under tilberedningen og blev til en tæt klump. Den vaskede version forblev derimod smuldrende, fordi vandet havde skyllet rispulveret – selve stivelsen, der fungerer som lim – væk fra kornets overflade.
Pixabay
Men til nogle retter, f.eks. risotto eller mælkegrød, er dette meget stivelsesholdige pulver den bedste ven. Det giver en cremet konsistens uden at tilføre fedt og gør det muligt at opnå den rette konsistens.
Så beslutningen om at vaske eller ikke vaske ris bør udelukkende afhænge af det endelige mål. Til pilaf, hvor der er brug for smuldrende konsistens, er det obligatorisk at vaske, men til delikat budding eller tyk grød er det bedre at undlade denne procedure.
Asiatisk madlavning har sine egne nuancer: Japanerne skyller sushiris, indtil vandet er krystalklart, men lader dem derefter ligge i blød i en halv time. Det gør det muligt for kornene at få fugt og koge ordentligt uden at revne.
Mange mennesker frygter, at alle de gavnlige stoffer vil blive skyllet væk sammen med vandet, men moderne rispoleringsteknikker efterlader langt flere værdifulde stoffer inde i kornet end på overfladen. Så tabet af et par B-vitaminer er ikke så kritisk som en fordærvet ret.
Hvis du beslutter dig for at skylle risene, skal du gøre det med koldt vand og under ingen omstændigheder gnide kornene med hænderne, da de ellers vil begynde at gå i stykker. Skift blot vandet et par gange, og ryst forsigtigt grydens indhold.
I de tørre rester: Før du foretager vanemæssige handlinger i køkkenet, er det værd at tænke over, hvorfor du gør det. Nogle gange kan det at opgive et påtvunget ritual føre til langt mere interessante og lækre resultater.
Læs også
- Hvorfor kød bliver hårdt i stedet for blødt, når det braiseres: Kemien, der arbejder imod os
- Hvad sker der, hvis man holder op med at tilsætte mel til vaniljecreme: et eksperiment med en klassiker
