Hvorfor riste krydderier, før du tilsætter dem til en ret: smag, du ikke kan købe

Mange husmødre betragter ristningen af krydderier som unødvendigt tidsspilde og hælder simpelthen pulveret fra posen direkte i suppen eller gryderetten.

Men det er denne lille detalje, der adskiller et simpelt lækkert måltid fra en ret med en mangefacetteret, dyb smag, rapporterer .

Faktum er, at de fleste krydderier indeholder æteriske olier, som kun afsløres i kontakt med fedt og høj temperatur. Olien fungerer som et opløsningsmiddel, der trækker flygtige forbindelser ud af krydderierne og fordeler dem jævnt i hele retten.

Pixabay

Hvis du smider tørret spidskommen eller koriander i vand, vil de bare tørre ud og kun give en svag antydning af deres potentiale. At smide dem i en gryde med opvarmet olie i et halvt minut er en anden sag.

Hvorfor du skal købe krydderier hele, ikke malede: en insiders perspektiv

Straks er køkkenet fyldt med en aroma, der får naboerne til at løbe væk. Det er vigtigt ikke at koge krydderierne for længe, for så bliver de bitre og ødelægger hele oplevelsen.

Så snart du kan lugte en intens duft, er det tid til at komme løg, kød eller væske i for at stoppe varmen. Denne teknik kommer fra det indiske køkken, hvor processen med at riste krydderier kaldes “tadka” eller “chaunk”.

Nogle gange opvarmes olien med krydderierne separat og hældes i en allerede tilberedt ret inden servering, hvilket giver et helt andet, friskt smagslag. Engang på en masterclass viste en kok forskellen mellem to tallerkener med den samme dal: I den ene var krydderierne kogt sammen med linserne, mens de i den anden var ristet og tilsat til sidst.

Forskellen var så markant, at førstnævnte virkede som en usyret diætgrød. Hvad angår malede krydderier, kræver de endnu større opmærksomhed, da de brænder hurtigere end hele frø.

Det er nok med bogstaveligt talt et par sekunder til, at olien absorberer deres smag, hvorefter du trygt kan tilsætte resten af produkterne. Friskkværnet peber må ikke glemmes: Hvis det varmes lidt op på en tør pande, før det kværnes, bliver det meget mere velduftende.

Denne regel fungerer selv med almindelige sorte peberærter og gør et velkendt krydderi til noget fantastisk.

Læs også

• Hvorfor hjemmebagt brød bliver gammelt dagen efter, mens butiksbrød holder sig blødt i ugevis
• Hvad sker der, hvis du holder op med at vaske ris før kogning: et ærligt eksperiment med pilau