Hjemmebag kræver ikke altid komplicerede ingredienser: Nogle gange er det nok at åbne køleskabet og se, hvad der er tilbage af dagligvarerne. Et glas pickles, lidt kefir, æg – et sæt, der sjældent opfattes som grundlag for en tærte. Men sådanne kombinationer giver ofte et udtryksfuldt resultat.
I bund og grund er dette en variant af hældetærte, teknologisk funktion – flydende dej på en surmælksbase. Kefir indeholder mælkesyre, som reagerer med hævemidlet og hjælper dejen med at hæve i ovnen. Det gør strukturen porøs og blød uden brug af gær.
Sådan laver du hjemmelavet tærte
Denne tærte er lige så velegnet som snack, som tilbehør til suppe og som en selvstændig ret til te. Fyldet er baseret på kontraster: Agurker giver tæthed og syrlighed, løg – sødme efter stegning, æg – tekstur og ekstra næring. Det er vigtigt at forvarme agurkerne og løgene på en pande. Det blødgør ikke kun smagen, men fjerner også overskydende fugt, som ville gøre dejen unødigt våd.
Særlig opmærksomhed – kefir. Produktet med et hvilket som helst fedtindhold er velegnet, men det er bedre ved stuetemperatur: så bliver dejen mere homogen. Mayonnaise i sammensætningen tilfører plasticitet og let cremethed og påvirker også skorpenes farve og struktur.
Ingredienser til fyldet:
- 3-4 syltede agurker
- 1 løg
- 3 kogte æg
- 1-2 spsk. vegetabilsk olie
Ingredienser til dejen:
- 250 ml kefir
- 2 æg
- 1-2 spsk. mayonnaise
- 180-220 g mel
- 1 tsk. hævemiddel
- en knivspids salt
- sesamfrø til drys (valgfrit)
Mængden af mel kan varieres lidt – dejen skal have konsistens som tyk creme fraiche.
Trin-for-trin instruktioner:
Skær løget i små tern, og steg det i vegetabilsk olie, til det er blødt og let gyldent. Skær de syltede agurker i små tern, tilsæt dem til løgene, og steg dem sammen i ca. to minutter. Lad det køle af. Hak de hårdkogte æg, bland dem med agurke- og løgblandingen, og rør rundt. I en anden skål blandes kefir, æg, salt og mayonnaise. Tilsæt mel blandet med bagepulver, og bland, indtil det er homogent uden klumper. Smør en form med vegetabilsk olie. Hæld halvdelen af dejen i. Fordel fyldet jævnt. Fyld med den resterende dej, og drys evt. med sesamfrø. Bag ved 180 grader i ca. 35-40 minutter, indtil de er brunede.
Det er praktisk at tjekke, om den er klar med et træspyd: det skal komme tørt ud. Efter bagningen er det vigtigt at lade tærten køle lidt af – på den måde stabiliseres strukturen, og udskæringerne bliver pæne. Skorpen er rødmosset, og indersiden har en delikat, svampet konsistens. Det er bedst at servere tærten varm eller afkølet – ved stuetemperatur er smagen mest afbalanceret.
