Foto: fra åbne kilder
Hvad skal man gøre for at gøre huden på saltet svinefedt blød?
Mange husmødre står over for problemet, når selve fedtet smelter i munden, men huden forbliver hård som gummi. At vælge et kvalitetsprodukt på markedet er ikke altid en garanti for succes, fordi dyrets alder og den måde, slagtekroppen er forarbejdet på, er svær at afgøre på forhånd.
Før du køber svinefedt, anbefaler eksperter en simpel test med en almindelig tændstik eller tandstikker. Hvis en skarp genstand let trænger ind i huden på det rå produkt, vil det forblive mørt uanset tilberedningsmetode. Hvis du allerede har købt svinefedt og bemærket, at skindet er for tæt, kan situationen rettes op ved hjælp af en særlig varmebehandling før bejdsning. Der findes en gennemprøvet metode, som kan gøre selv det hårdeste skind blødt og behageligt at smage på.
Hvad du skal gøre for at gøre spækhuden blød
Som anbefalet af erfarne husmødre er den mest effektive måde at blødgøre på at forkoge det nederste lag af produktet.
Det gør du ved at hælde en lille smule vand i bunden af en dyb gryde og bringe det i kog. Spækket lægges i gryden udelukkende med skindsiden nedad, så væsken kun dækker overfladen. Tilberedningstiden afhænger af udgangstilstanden – for ungt svinekød er det nok med 5 minutter, og for hårdere svinekød vil det tage op til 20 minutter.
Man skal huske på, at under denne proces vil det tynde fedtlag nær selve skindet ændre tekstur og smage som kogt svinefedt. Når proceduren er afsluttet, kan du fortsætte med at salte ved hjælp af den valgte metode.
Det er vigtigt at huske, at den tørre metode til saltning efter kontakt med vand kræver særlig opmærksomhed. Da huden er mættet med fugt, reduceres produktets holdbarhed, så det anbefales at opbevare sådant svinefedt udelukkende i fryseren for at undgå, at der opstår slim eller ubehagelig lugt.
En alternativ mulighed, som ofte diskuteres af erfarne kokke, er brugen af almindelig bagepulver. Ifølge denne metode fugtes huden let med vand, gnides grundigt med bagepulver og efterlades i køleskabet natten over. Om morgenen skal midlet vaskes grundigt af med rindende vand, hvorefter du kan fortsætte med traditionel saltning.
Kommentarer:
