Alle, der har prøvet at lave oversaltet suppe, kender det klassiske råd: Smid en kartoffel eller ris i en pose, så absorberer de det overskydende salt.
Men hvad skal man gøre, hvis suppen allerede koger, og kartoflerne flyder, hvor peberet er, og intet virker, rapporterer -korrespondenten.
Det viser sig, at kartofler optager salt, men kun hvis de koges i usaltet vand og absorberer det. Hvis suppen allerede er kogt, vil kartoflerne blot koge, indtil de er bløde, men der vil ikke ske noget mirakel, fordi koncentrationen af salt i grøntsagen og væsken vil være den samme.
Den første ikke-indlysende måde er at tilsætte syre. Citronsaft eller eddike fjerner ikke saltet fysisk, men de ændrer vores receptorers opfattelse af smagen.
Syren skubber på en måde den salte smag i baggrunden og gør den mindre anstødelig. Den anden måde er sukker. Bogstaveligt talt er en knivspids nok til at neutralisere overdreven salthed.
Det vil ikke gøre suppen sød, men det vil kemisk afbalancere smagen, og saltet vil holde op med at stikke ud. Den tredje og mest effektive metode er at tilsætte en fed komponent.
Fløde, creme fraiche eller endda en skefuld vegetabilsk olie dækker receptorerne og reducerer fornemmelsen af salt. Dette fungerer især godt i puré og flødesupper.
Mange værtinder i denne situation fortynder simpelthen suppen med vand, men det er den måde, man mister smag på. Bouillonen bliver vandig, og krydderier og urter skal tilsættes igen for at få smagen tilbage.
Professionelle kokke har ofte en gryde med usaltet bouillon eller bare isvand i fryseren, men brug det kun som en sidste udvej. Det er bedre at bruge en af de ovenstående metoder, så man bevarer fylden.
Personligt måtte jeg engang redde en oversaltet borsjtj ved at tilsætte en skefuld tomatpuré og sukker, og resultatet overgik forventningerne – husstanden bad om mere og opdagede ikke engang, at det var gået galt.
Så hvis du salter din suppe for meget, skal du ikke fortvivle og ikke løbe efter ny bouillon. Bare tænk over, hvad der mangler for at skabe balance, og tilsæt det.
Læs også
- Hvorfor dyppe kød i mel før stegning, hvis paneringen alligevel falder af: en gennemgang af teknikken
- Hvorfor citronsaft ikke kun bør tilsættes til te, men til næsten alle retter: kokkens mening
