Stegte løg er en grundlæggende komponent i mange kulinariske retter. I sin oprindelige, rå form er grøntsagen kendetegnet ved en skarp, til tider syrlig smag, som ikke falder i alles smag. Men varmebehandling gør de brændende skiver blødere og mere behagelige i smagen. For at give produktet en raffineret sødme kan det skyldes de naturlige sukkerarter, der er indeholdt i sammensætningen, med en lang simmering ved lav varme. En anden mulighed er at tilsætte lidt sødemiddel.
Den nemmeste måde at give løg en behagelig karamelsmag på er at tilsætte almindeligt strøsukker i opskriften. Denne metode er ideel for dem med begrænset tid. Der skal bruges en stor skefuld sukker til fem hoveder. For at gøre smagen mere harmonisk anbefales det at tilsætte en knivspids salt.
Foreløbige løg skæres i tern, halve ringe eller kvarte. På en opvarmet stegepande med tilsætning af olie lægges skiverne og pasarivayut det i tre minutter. Hæld derefter sukker og salt i, og rør hele tiden rundt i massen, så sukkeret fordeler sig jævnt og dækker hvert stykke med en sød glasur. Retten steges ved moderat varme, indtil grøntsagerne får en ravgul farve. Det er vigtigt at røre hele tiden, da det forhindrer løgene i at brænde på og hjælper sukkeret med at trænge dybt ind.
Det er dog slet ikke nødvendigt at tilsætte sukker, når man steger. Løg er rige på naturligt sukker, som, når de opvarmes gradvist og udsættes for høje temperaturer i lang tid, giver dem en behagelig sødme. Det vigtigste er at være tålmodig og opvarme panden til over 130 °C. Det er bedst at skære grøntsagerne i så tynde skiver som muligt. Varm panden op med olie ved lav varme, og fordel den skiveskårne masse i et jævnt lag.
Tilberedningsprocessen tager fra 25 til 40 minutter uden hastværk. I løbet af denne tid omrøres indholdet kun lejlighedsvis, så fugten kan fordampe, og sukkeret kan koncentreres. Det anbefales på det kraftigste ikke at øge intensiteten af opvarmningen, da det vil føre til bitterhed i stedet for den ønskede sødme. Resultatet er et velduftende produkt med en dyb karamelfarve.
Søde stegte løg vil være en perfekt tilføjelse til supper, gryderetter eller bagværk. Valget af tilberedningsteknik afhænger af personlige præferencer og tid til rådighed.
