Debatten om, hvor man opbevarer brød, har stået på i årtier: Nogle mennesker tror på de mirakuløse kræfter i brødkasser af træ, andre gemmer brødet i køleskabet, andre lader det ligge på bordet under et håndklæde.
Videnskaben om brød, også kaldet bromatologi, har længe givet et klart svar på dette spørgsmål, men folk lader sig fortsat lede af myter og vaner og mister produktets smag og friskhed, rapporterer ‘ korrespondent.
Brødets største fjende er ikke kulde eller varme, men fugtighed og lufttilgang.
I modsætning til hvad mange tror, bliver brød hurtigere gammelt i køleskabet, fordi den lave temperatur fremskynder processen med stivelsesretrogradation – det meget videnskabelige udtryk for stivelsens tilbagevenden til sin krystallinske tilstand.
Kort sagt, ved plus 2-4 grader bliver krummen dobbelt så hurtig stiv som ved stuetemperatur.
Der er dog en nuance, som vender op og ned på det hele: Medmindre du planlægger at spise brødet i løbet af et par dage, er et køleskab stadig bedre end en brødkasse, men kun i fryseren.
Nedfrysning ved minus 18 stopper forrådnelsesprocessen fuldstændigt, og brødet kan ligge i månedsvis og bevare alle sine egenskaber, og når det optøs, vender det tilbage til sin oprindelige tilstand uden tab af smag.
Brødkasser af træ anses for at være ideelle, men kun hvis de er lavet af enebær eller birkebark, som har naturlige antiseptiske egenskaber.
Almindeligt fyrretræ eller egetræ, som sælges i butikkerne, kan i sig selv afgive harpiks og lugt, og skimmelsvamp trives perfekt i sprækker og porer, som brødkasser sjældent bliver vasket med. Plast og metal er mere hygiejniske i den forstand, men de kan ikke ånde.
En polyethylenpose, som mange opbevarer brød i, skaber en drivhuseffekt: Fugten fordamper ikke, og der opstår hurtigt skimmel på overfladen, især hvis brødet stadig er varmt.
Den ideelle emballage er en papirpose eller et linnedhåndklæde, som absorberer overskydende fugt, men lader brødet ånde. I en sådan beklædning forbliver det blødt i 3-4 dage uden tegn på fordærv.
En anden historie – skiveskåret brød: Jo flere skiver, jo hurtigere tørrer det, fordi fordampningsarealet øges. Erfarne husmødre holder brødet helt og skærer præcis så meget af, som de har brug for ad gangen, og presser resten af skiven mod et bræt eller en anden halvdel for at minimere kontakten med luften.
En sidste ting: Hvis brødet begynder at blive gammelt, skal du ikke have travlt med at smide det ud.
Spray det med vand, og sæt det i ovnen i 3-5 minutter ved 150 grader – stivelsesstrukturen gendannes, og det bliver blødt som nyt igen. Fermentering er en reversibel proces i modsætning til skimmel, som uigenkaldeligt ødelægger produktet og gør det sundhedsfarligt.
Læs også
- Hvorfor putte laurbærblade i mel og korn: en gammel opskrift på konservering af fødevarer
- Hvad sker der, hvis du ikke vasker din kaffemaskine efter hver brug: den bitre sandhed om din yndlingsdrik
