Det er meget almindeligt at høre klager: kniven er sløv, maden bliver ikke skåret, men knust, og værtinden gnider frustreret på tomaten, så den bliver til mos.
Samtidig blev den samme kniv normalt slebet for seks måneder siden, og siden da har den ligget fredeligt i en skuffe og ventet på sin tid, rapporterer ‘ korrespondent.
Mange mennesker tror fejlagtigt, at et blad kun bliver sløvt under aktiv brug, når man skærer hårde fødevarer. Faktisk er den største skade forårsaget af kontakt med et skærebræt og endda simpel opbevaring i en skuffe blandt skeer og gafler.
Mikroskopiske hak på skæret opstår ved hver kontakt med overfladen, og selv den dyreste kniv af superstål mister sin skarphed efter et par dages aktivt arbejde. Professionelle kokke bruger bogstaveligt talt en knivskærer før hver gang, de går til serveringslinjen.
Forskellen mellem slibning og afpudsning er enorm: Slibning fjerner et lag metal og danner en ny kant, mens afpudsning blot udglatter hakkerne. Til daglig vedligeholdelse er dressing tilstrækkeligt, og først når det ikke længere hjælper, skal kniven til en sliber.
En kok skar engang en moden tomat på et halvt kilo med en kniv, der så helt sløv ud, og den gik ind i skindet som smør. Hemmeligheden var, at han sleb kniven hver halve time, og den forblev altid perfekt.
Det er meget lettere at skære sig med en sløv kniv end en skarp kniv, fordi man skal bruge kræfter, og kniven kan glide af produktet og lige ind i fingeren. En skarp kniv arbejder med et minimalt tryk og er fuldstændig kontrolleret af din hånd.
Forresten er skærebrætter også vigtige: Glas og keramik dræber skæret med det samme, på én gang. Træ eller specialplast er meget mere skånsomt for bladet, og kniven holder sig skarp betydeligt længere.
Generelt gælder det, at hvis du vil nyde at skære og ikke lide under maden, så gør det til en vane at rette din kniv ud før hver brug, og du vil blive overrasket over, hvor meget lettere madlavningen bliver.
Læs også
- Hvad sker der, når man tilsætter vin til en ret, der ikke skal simre længe: et smagseksperiment
- Hvorfor lægge kartofler i blød før stegning, hvis du vil have en sprød skorpe?
