For at gøre leveren saftig og mør anbefales det at lægge den i blød i forvejen.
For at få mør kyllingelever anbefaler opskrifter at følge et par regler / collage My, foto pixabay, depositphotos.com
Budget- og næringsrig lever er en hel skattekiste af vitaminer. Men i tilberedningen kan uerfarne kokke begå fejl. Da dette organ har til opgave at filtrere giftstoffer, er det lidt bittert i sig selv. Hvis reglerne for tilberedning ikke følges, overføres bitterheden til den færdige ret.
Hvis du spørger den ældre generation, hvordan man tilbereder kyllingelever, kan du høre anbefalingen om at lægge produktet i blød i mælk. Men det er ikke den eneste metode – og ikke engang den mest effektive.
Sådan laver du lækker kyllingelever – nyttige tips
En vellykket ret kommer ikke ud af ingredienser af lav kvalitet. Derfor skal du vælge den lever, du køber, med omhu. Tag ikke dele med gule eller grønne pletter – det betyder, at der er kommet galde på dem.
Før du steger kyllingelever, skal du sørge for at skylle den under vandhanen. Rens den derefter for film, blodårer og fedtstykker. Hvis de er dårligt fjernet, skal du hælde kogende vand over produktet. Men spring ikke dette trin over, ellers vil resterne hærde i den færdige ret.
Derefter lægger erfarne kokke nødvendigvis leveren i blød. Denne teknik er nødvendig for at “vaske” bitterheden og toksinerne ud af delproduktet, blødgøre det og gøre det saftigt. Mange husmødre overhælder ingrediensen med mælk, men endnu bedre fungerer surmælksprodukter – creme fraiche, kefir, yoghurt eller almindelig surmælk. Marineringstiden er ca. 1-2 timer. Udblødt kyllingelever i creme fraiche er helt uden bitterhed, og dens struktur bliver ekstremt mør.
Der er også en mulighed for kendere af haute cuisine. Produktet kan lægges i blød i rødvin, som også neutraliserer det bitre enzym. Og så drysses retten yderligere med alkohol, når den steges.
Mør kyllingelever med løg
Vi præsenterer den mest grundlæggende leveropskrift, som du kan eksperimentere med, som du vil. Den klassiske tilberedningsmetode omfatter følgende ingredienser:
- fire hundrede gram kyllingelever;
- to små eller et stort løg;
- en knivspids salt;
- en knivspids sukker;
- to spiseskefulde solsikkeolie;
- en knivspids stødt peber;
- krydderurter efter smag.
Rens leveren for film og blodårer. Læg den derefter i blød i 1-2 timer i mælk, creme fraiche, vin eller saltet vand efter eget valg. Skyl under vandhanen, og læg den på køkkenrulle.
Læs også:
Pil løget, og skær det i lange skiver. Steg grøntsagerne på en varm pande med olie i 1-2 minutter. Krydr med salt. For at få en særlig velsmagende kyllingelever suppleres opskriften også med en knivspids sukker. Det hjælper med at karamellisere løgene, hvilket giver retten en interessant note.
Tilsæt også det tilberedte underprodukt i stegepanden. Hvor længe kyllingelever skal steges afhænger af størrelsen, men i gennemsnit er det 8-10 minutter. Skær et stykke op for at tjekke. Det skal være helt brunt indeni og ikke have nogen lyserød midte.
Salt og peber, og drys med hakkede krydderurter. Servér med eventuelt tilbehør. Leveren suppleres bedst med kartoffelmos.
