Foto: fra åbne kilder
Hvorfor tilsætning af vegetabilsk olie til vandet til kogning af pasta er den største fejl, der ødelægger rettens smag
Mange husmødre er vant til at tilsætte lidt vegetabilsk olie til pastavandet i den tro, at det forhindrer det i at klistre sammen. Men professionelle kokke siger, at det er en af de største fejl i pastakogning. Ikke alene hjælper olien ikke, men den gør også pastaen mindre smagfuld ved at fratage den evnen til at absorbere saucen. Hvis du vil have den perfekte tekstur og rige smag i retten, skal du følge et par enkle regler.
Derfor skal du aldrig tilsætte vegetabilsk olie til pastavand
- Olie danner en film, der ødelægger konsistensen. Under tilberedningen stiger vegetabilsk olie op til vandets overflade, men blandes ikke med det. Når du dræner pastaen, sætter noget af fedtet sig fast på overfladen og skaber en glat film. Pastaen er derfor mindre i stand til at optage saucen og bliver mindre smagfuld.
- Saucen bevæger sig væk fra pastaen. Ideel pasta har en lidt ru overflade, det er den, der holder sammen på saucen. En fedtet film gør derimod pastaen glat og glat, så retten bliver tør og uartikuleret.
Sådan koger du pasta korrekt, så den ikke klistrer sammen
- Brug rigeligt med vand. Du skal bruge mindst en liter vand pr. 100 g pasta. På den måde bliver de kogt jævnt og klistrer ikke sammen.
- Sørg for at salte vandet. Salt tilsættes, når vandet er kommet i kog. Det forstærker pastaens smag og skaber det rette miljø for kogning. Standard: 1 spiseskefuld salt pr. 3-4 liter vand.
- Rør rundt umiddelbart efter nedsænkning i kogende vand. De første 30 sekunder er afgørende. Det er på dette tidspunkt, at pastaen kan klistre sammen, så den skal straks skilles ad med en ske eller en tang.
- Kog al dente. Pastaen skal være lidt fast indeni. Det smager ikke kun bedre, men forhindrer også, at den klistrer sammen. Det gør du ved at reducere den kogetid, der er angivet på emballagen, med 2 minutter.
- Skyl ikke pastaen med koldt vand. Det er en smagsdræbende fejl. Skylningen fjerner den stivelse, der er nødvendig for at binde sig til saucen. Undtagelsen er salatnudler.
- Tilsæt saucen umiddelbart efter tilberedning. Mens pastaen er varm, klæber saucen bedst. Det er ideelt at varme dem sammen i en gryde i 30-60 sekunder.
- Du kan tilsætte lidt af kogevandet til saucen. Dette vand indeholder stivelse, som gør saucen tykkere og hjælper den med at omslutte pastaen. Dette er en forretningshemmelighed for italienske kokke.
Kommentarer:
