Smagstilsætninger forstærker duften af dejen og giver den en varm og indbydende aroma. Sådanne ingredienser bruges konstant i bagerier for at tiltrække kunder. De bruges også i hjemmebag, hvor de giver tærter, boller og muffins nye nuancer af smag og aroma.
Vanilje- og mandelekstrakt
En af de mest populære smagsgivere er naturlig vanilje eller vaniljeessens. Den bruges til fremstilling af sødt bagværk. Ligesom mandelekstrakt er det bedre at tilsætte komponenten i slutningen af blandingen. Det gør det muligt at bevare de flygtige forbindelser og give kiks og tærter en ædel duft, som kommer til sin ret, når man smager på det færdige produkt. Begge tilsætningsstoffer giver retter en subtil, omsluttende smag.
Frisk citrusskal
Skallen fra en citron, appelsin eller lime giver et friskt touch til søde deje. Den kan bruges til at bage kiks og muffins, kager og sanddej. Det er kun vigtigt at kontrollere temperaturen: Høj varme kan fremkalde bitterhed, som øjeblikkeligt vil ødelægge dessertens delikate smag.
Tørre krydderier
Kanel, muskatnød, kardemomme eller ingefær giver bagværk en hyggelig varme. De er uundværlige til festlige boller, honningkager og designerbrød. Sådanne tilsætningsstoffer gør smagen af retter mere fyldig og mangefacetteret. Kardemomme tilføjer krydrede noter til dejen, ingefær tilfører en let skarphed, og kanel tilfører varme farver.
Honning eller ahornsirup
Disse vanedannende produkter gør ikke kun bagværk sødere og blødere, men beriger også smagen. Honning og sød sirup tilsættes til fritter, pandekager og kager. Ingredienserne giver melprodukter subtile karamelfarver og en gylden farve.
Blomstervand
En roseninfusion, appelsinblomst eller en dråbe lavendelolie får kager og småkager til at smage mere raffineret og sofistikeret. Det er vigtigt ikke at overdrive doseringen for at undgå en alt for intens smag. Nøglen til harmoni er at holde sig strengt til proportionerne.
