Foto: fra offentlige kilder
Hvis du salter bouillonen helt i begyndelsen af tilberedningen, vil saltet fremskynde koaguleringen af proteiner i kødet.
Er det nødvendigt at salte bouillonen umiddelbart efter, at kødet er kommet i gryden, eller er det bedre at gøre det i slutningen af tilberedningen? Svaret på dette spørgsmål kommer fra Onet.
Det bedste tidspunkt at salte bouillonen på
Hvis du salter bouillonen helt i begyndelsen af tilberedningen, vil saltet fremskynde koaguleringen af proteinerne i kødet. Det hjælper med at “forsegle” saften indeni. Denne mulighed er velegnet, hvis du vil have en mere saftig og rig smag, men selve bouillonen vil være mindre koncentreret.
Men for at få en klar, velduftende og harmonisk bouillon er det bedre at tilsætte salt 15-20 minutter før slutningen af tilberedningen, så du kan trække så meget smag som muligt ud af kødet og grøntsagerne, samtidig med at du bedre kan kontrollere saltholdigheden.
Hvorfor salt er vigtigt for mere end bare smagen
Salt i bouillon påvirker mere end bare smagen. Det er afgørende:
- bouillonens klarhed;
- hastigheden, hvormed saften frigives fra kødet;
- smagsintensiteten af grøntsager.
Overdrevent saltindtag er skadeligt for helbredet, men i moderate mængder er det afgørende for, at kroppen fungerer normalt. Det er den korrekte dosering og timing af tilsætning, der er nøglen til en perfekt ret.
Sådan laver du en virkelig velsmagende bouillon
Processen starter med at vælge ingredienserne. Det er bedst at tage kød på benet, f.eks. en kalkunvinge, en del af en kyllingesuppe eller et stykke oksekød. Det lægges i koldt vand og opvarmes først derefter langsomt. Gradvis kogning gør det muligt at udtrække den maksimale smag.
Skummet, der opstår på overfladen, skal skummes af regelmæssigt for at bevare klarheden.
- Grøntsager – gulerødder, persille, selleri, porrer – skal tilsættes 30-40 minutter efter, at kødet er begyndt at koge. På den måde koger de ikke over og gør bouillonen uklar.
- Krydderier – oregano, sort peber, ærter, laurbærblad – skal tilsættes sammen med grøntsagerne, så smagen får tid til at udfolde sig, men ikke forstyrrer rettens smag.
