Foto: fra offentlige kilder
En delt kalkun betyder mindre stress, mere kontrol og perfekte resultater uden timevis af ventetid
At bage en hel kalkun er smukt, men tidskrævende. Hvis du vil skære ned på antallet af timer i køkkenet og få saftigt kød uden overtørret bryst, er det værd at dele slagtekroppen inden tilberedning.
En hel kalkun er en “wow”-effekt på festbordet. Men hvis du vil have perfekt tekstur, jævn bagning og mere plads i ovnen, har det sine fordele at dele skroget. Real Simple har forklaret, hvordan du gør det hurtigt, sikkert og professionelt, selv om du ikke er slagter.
Denne metode er især velegnet, når tiden er knap, når ovnen er lille, når du vil stege grøntsager og pynt på samme tid, og når kalkunen ikke er helt optøet.
Fordele ved at dele en kalkun
- Hurtigere og mere jævn tilberedning. Mindre stykker tilberedes meget hurtigere end en hel slagtekrop. Kødet tilberedes jævnt, og der er mindre risiko for, at brystet bliver for tørt.
- Mere plads i ovnen.Bryst, lår og vinger kan arrangeres i bageforme for at give plads til grøntsager eller fyld.
- De enkelte dele optøes meget hurtigere end den store krop, så det er virkelig en livredder, hvis du har en feriemiddag i sidste øjeblik i tankerne.
Opskrift
Ingredienser:
- 1 hel rå kalkun;
- stort skærebræt;
- skarp kniv;
- køkkensaks;
- skål eller beholder.
Forberedelse:
- Skær vingerne af. Træk vingen væk fra kroppen, mærk leddet og skær forsigtigt igennem det med en kniv. Gentag på den anden side.
- Skil benene ad. Træk benet væk fra slagtekroppen. Skær gennem skindet mellem lår og bryst, indtil du kan se knoglen. Vend leddet udad, og skær det over.
- Del benene i lår og skinneben. Læg benet med skindsiden nedad, og skær ved leddet mellem lår og skinneben.
- Fjern rygraden. Brug en køkkensaks til at skære rygraden over langs ribbenene. Gem resten sammen med indvoldene, da de er ideelle til fond eller suppe. Læg derefter slagtekroppen med brystsiden opad, og tryk den let ned for at gøre den flad.
- Vend slagtekroppen om, og brug en kniv til at skære gennem brusken mellem de to brysthalvdele. Brug et fast tryk til at brække brystet midt over langs knoglen.
- Gør klar til bagning. Læg brysterne, vingerne, lårene og skankene i en skål eller et ildfast fad. Nu kan du marinere, tilberede med det samme eller fryse ned til senere brug.
Ofte stillede spørgsmål
- Skal kalkunen vaskes?? Nej, du skal ikke vaske kalkunen, da det ikke dræber bakterierne, men kan få dem til at sprøjte rundt i køkkenet. Vask i stedet hænderne i mindst 20 sekunder, og kog kødet til en indre temperatur på mindst 74 °C.
- Kan jeg lade en rå kalkun ligge utildækket i køleskabet? Ja, men det er bedre at tø den op i den originale emballage. Du kan opbevare en optøet kalkun i op til to dage. Åben opbevaring vil tørre skindet lidt ud, og det vil blive sprødt under bagningen.
- Er det bedst at tilberede hele eller delte kalkuner? Det er et spørgsmål om æstetik og bekvemmelighed. Hvis du vil have en “wow”-effekt på bordet, skal du bage hele. Hvis du prioriterer hastighed og saftighed, er deling den perfekte løsning.
En delt kalkun betyder mindre stress, mere kontrol og perfekte resultater uden timevis af ventetid. Og hvis en festlig middag er en fornøjelse snarere end et maraton for dig, er det værd at give dig selv dette kulinariske lifehack, for stil handler lige så meget om servering som om komfort i køkkenet.
