Korsblomstrede grøntsager – som broccoli, hvid- og rødkål, blomkål og rucola – kan være forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme. Det er den konklusion, som forskere fra universitetet i Lodz (Polen) er nået frem til. Resultaterne af undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrients.
I den videnskabelige gennemgang analyserede holdet data om den kemiske sammensætning af korsblomstrede grøntsager og deres mulige biologiske virkninger. Fokus var på bioaktive stoffer – primært glucosinolater og deres derivater, men også polyfenoler, carotenoider, fytosteroler og kostfibre.
Ifølge laboratorieundersøgelser og prækliniske undersøgelser kan disse forbindelser reducere inflammation og oxidativ stress, påvirke kolesterolniveauet og deltage i reguleringen af vaskulær tonus.
Separate eksperimenter peger på en mulig antiaggregerende effekt – det vil sige evnen til at forhindre overdreven “klæbning” af blodplader – samt en effekt på processer, der er forbundet med udviklingen af åreforkalkning.
Forskerne fandt også ud af, hvordan forarbejdningen af grøntsager påvirker deres sammensætning. Resultaterne viste, at tilberedning, dampning, fermentering og opbevaring kan ændre koncentrationen af glucosinolater og andre aktive stoffer. I nogle tilfælde øgede fermentering indholdet af visse fenolforbindelser, mens det i andre tilfælde mindskede det, hvilket potentielt kan påvirke biotilgængeligheden.
Samtidig understreger forfatterne: De fleste af beviserne blev opnået i in vitro-eksperimenter og dyremodeller. Der er stadig kun få store kliniske forsøg med mennesker, så det er for tidligt at tale om en direkte forebyggende effekt.
Ikke desto mindre betragtes korsblomstrede grøntsager som en lovende kostkomponent med potentielle hjertebeskyttende virkninger. Der er behov for yderligere kliniske undersøgelser for at bekræfte deres rolle i forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme.
