Æg – en ret, der er så enkel, at det virker umuligt at ødelægge den, men det er nok at skifte olie, og den sædvanlige smag ændrer sig dramatisk.
Cremet smør giver mørhed og cremet smag, men olivenolie giver en helt anden historie, rapporterer ‘ korrespondent.
Hvis du steger æg i olivenolie, er smagen mere middelhavspræget med en let græsagtig note og en markant bitterhed. Det er hverken dårligt eller godt, det er bare en anderledes smag, som kan virke mærkelig for nogle og som en åbenbaring for andre.
Problemet opstår, hvis du overkoger olivenolie, især uraffineret olivenolie. Ved høje temperaturer bliver den røget og bitter, og denne bitterhed trænger ind i proteinet og gør æggene uspiselige.
Til stegning af æg er det bedre at bruge raffineret olivenolie, som har et højere røgpunkt, eller blande den med smør. Denne blanding giver en høj stegetemperatur og en behagelig cremet olivensmag uden bitterhed.
I øvrigt holder olivenolie bedre på de sprøde kanter på glaserede æg, fordi den ikke indeholder vand, i modsætning til smør. Smør skummer og kan gøre kanten på proteinet lidt gummiagtig, mens olivenolie steger jævnt og sprødt.
Det er vigtigt at huske på doseringen: Du skal bruge lidt mindre olivenolie end smør, fordi den er mere flydende og fordeler sig bedre på panden. For meget kan gøre æggene fedtede og tunge.
Generelt er det værd at eksperimentere med olivenolie i røræg mindst én gang for at se, hvilken mulighed der ligger tættest på dig.
Tilmeld dig: 
Læs også
- Hvorfor du ikke kan opbevare brød i køleskabet: hvis du ikke vil spise brødkrummer
- Sådan opdager du, at fisken er klar, uden at brække den i stykker eller smage den rå
