Ikke alle fødevarer kan opbevares sikkert i dette apparat.
Aluminiumsfolie – et universelt værktøj i køkkenet / flickr photo
Aluminiumsfolie er et uundværligt køkkenredskab til at dække maden til for at holde den varm inden servering, men det er ikke egnet til alle fødevarer. Som Martha Stewart skriver, kan nogle ingredienser reagere negativt på længere tids opbevaring i folie.
Derfor har fødevareforsker og madforgiftningsekspert Jessica Gavin afsløret, hvilke fødevarer der aldrig bør opbevares i aluminiumsfolie.
Syreholdige fødevarer
Syreholdige fødevarer og retter, der indeholder ingredienser som tomater, citrusfrugter, eddike eller vin, bør ikke opbevares i aluminiumsfolie, siger en ekspert.
“Forestil dig en rest bøf med en fyldig (sur) rødvinssauce – den er bestemt værd at prøve næste dag, men ikke hvis den har været opbevaret i aluminiumsfolie. Opbevaring af fødevarer med sure ingredienser i folie kan beskadige og svække folien, så den lækker væske og giver maden en svag metalsmag, især ved længerevarende kontakt,” citerer publikationen Gavin for at sige.
Denne reaktion opstår, fordi sure fødevarer fremskynder oxideringen, når de kommer i kontakt med aluminiumsfolie.
“Fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt er mængden af aluminium, der overføres til produkter, normalt meget lille og anses for at være sikker. Langvarig kontakt kan dog påvirke smagen og den generelle kvalitet,” understreger eksperten.
Saltede produkter
Gavin siger, at det samme gælder for saltede fødevarer, især saltet kød og lagrede oste. Når varme saltede fødevarer opbevares i aluminiumsfolie, kan det medføre, at små mængder aluminium trænger ind i maden, hvilket forringer smagen.
Marineret kød
Marinader indeholder ofte både syre og salt, som kan fremskynde reaktioner med aluminiumsfolie under opbevaring. Uanset om kødet er tilberedt eller råt, skal det derfor opbevares i en tætsluttende glasbeholder for at bevare produktets kvalitet og den generelle sikkerhed.
Kogte stivelsesholdige fødevarer og bælgfrugter
Fødevarer som kogte ris, kartofler og bælgfrugter bør aldrig opbevares i aluminiumsfolie, fordi det kan fremme væksten af sporedannende bakterier som Bacillus cereus, hvis maden afkøles meget langsomt, siger Vanessa Coffman, direktør for Foodborne Illness Alliance.
“Aluminiumsfolie er ikke lufttæt, så det beskytter ikke maden mod udsættelse for luft, håndtering eller krydskontaminering i køleskabet. Endnu vigtigere er det, at når varme fødevarer pakkes tæt ind i folie og afkøles langsomt, kan de forblive i temperaturens ‘farezone’ længe nok til, at skadelige bakterier kan formere sig hurtigt,” tilføjer hun.
Læs også:
Andre eksperttips
Forskere har tidligere afsløret det bedste tidspunkt at spise på under et vægttab. Det viser sig, at det at skifte til en otte timers spiseplan kan være en vigtig strategi for langsigtet vægtkontrol.
Samtidig forklarede eksperter, hvordan man koger ris, så de bliver smuldrende. Det er velkendt, at stivelsesholdige ingredienser har en tendens til at klæbe sammen, når der tilsættes vand, og kan blive meget våde i løbet af få minutter.
