Der kan være flere grunde til, at æg ikke pilles godt efter kogning.
Link kopieret
Sådan koger du æg, så de er nemme at pille / Collage: My, foto: depositphotos.com
Det vigtigste fra nyhederne:
- Tilsæt en knivspids bagepulver til kogende vand – æggeskaller løsner sig lettere
- Eddike gør det modsatte og kan ødelægge smagen
- Æg skal have stuetemperatur før tilberedning og straks afkøles bagefter.
Kogte æg er et universelt produkt: De serveres som en separat ret, tilføjes til salater eller snacks. Men der er en lille ting, der kan ødelægge humøret for enhver: en genstridig skal, der falder af i stykker eller trækker æggehviden med sig.
Der er dog en måde, hvorpå du kan glemme alt om dette problem. My skriver om det.
Hvorfor skallen sidder fast
Der er flere grunde til, at æg ikke pilles godt efter kogning:
- kolde æg lægges i koldt vand – temperaturforskellen “limer” skallen til hviden;
- efter kogning efterlades æg i varmt vand – proteinet er tættere forbundet med skallen;
- unge æg, hvor den indre membran stadig er meget elastisk, er særligt vanskelige at pille.
Hemmeligheden, der redder dagen
Hvis madlavningsteknologien allerede er i stykker – intet problem. Der findes en gennemprøvet metode, som virker selv i sådanne tilfælde.
- Tag æggene ud af køleskabet i forvejen, og lad dem varme op til stuetemperatur.
- Kom dem i en gryde med koldt vand, og sæt dem på lav varme.
- Når vandet koger, tilsættes en knivspids bagepulver, og der røres rundt.
Natron hæver vandets pH-værdi og gør det mere basisk. I et sådant miljø klæber æggehviden ikke til indersiden af skallen. Resultatet er, at æggene rengøres let og forsigtigt – uden at miste halvdelen af æggehviden og uden nerver. Blommens smag og farve påvirkes ikke af sodaen.
Hvorfor eddike er en dårlig idé
Nogle husmødre anbefaler at tilsætte eddike til vandet, men det forværrer kun sitionen. Syren fremmer tværtimod skallens vedhæftning til æggehviden. Hvis ægget revner, vil eddikesyren trænge ind og ødelægge smagen.
Du er måske interesseret i:
Om kilden: My
Ukrainian Independent News Agency er Ukraines første og største hængige nyhedsbureau, der blev grundlagt i 1993, og som er førende blandt landets nyhedsmedier. Det producerer nyheder på tre sprog: ukrainsk, russisk og engelsk. Det distribuerer nyheder gennem betalte, lukkede abonnementer, digest-mails, samlinger af meddelelser og en informationsportal.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
