Sådan tilbereder du magert “Olivier” uden kød og æg

Foto: fra åbne kilder

Oliviersalat på en ny måde: opskrift

Fasteperioden er ofte forbundet med visse kostrestriktioner, men det betyder ikke, at dit bord skal blive ensformigt. Moderne madlavning gør det nemt at tilpasse klassiske opskrifter til fastens menu, samtidig med at man bevarer den sædvanlige fyldige smag. Et eksempel er den legendariske salat “Olivier”, som i fasteversionen viser sig ikke at være mindre mættende og appetitlig end originalen.

Faste “Olivier” med svampe eller avocado i stedet for kød

Den største vanskelighed ved at tilberede en mager “Olivier” er at finde et værdigt alternativ til pølse eller kylling. Afhængigt af dine præferencer kan du vælge en af to gennemprøvede muligheder, som hver især giver retten en særlig karakter.

• Mulighed med svampe. Den bedste løsning for dem, der kan lide intens smag, er stegte svampe. Hak svampene fint sammen med løg, og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de får en gylden skorpe. Når de er afkølet, tilføjer de den nødvendige tekstur og “kød”-smag til salaten.
• Mulighed for avocado. Hvis du er på udkig efter en mere delikat og moderne smag, kan du erstatte kødprodukter med moden avocado. Dens smøragtige konsistens er et perfekt supplement til kogte grøntsager. Du skal blot skrælle frugten, fjerne stenen og skære kødet i pæne tern, før du blender for at forhindre, at avocadoen bliver mørk.

Sådan forbereder du basen til en mager Olivier

For at forberede basen til en mager “Olivier” skal du bruge 4 mellemstore kartofler, 2 gulerødder, 1-2 pickles og en dåse konservesærter.

Dog uden kød, men meget velsmagende: Jeg koger en rig, mager borsjtj i 30 minutter.

1. Kog kartoflerne og gulerødderne i deres skaller for at bevare flest mulige vitaminer og den tætte struktur. Afkøl dem, skræl dem, og skær dem i ensartede små tern.
2. Skær syltede eller indbagte agurker i skiver. De vil skabe den nødvendige kontrast til de søde gulerødder.
3. Dræn marinaden fra ærterne på dåse (denne væske vil være grundlaget for saucen, dressingen), og tilsæt kornene til den samlede masse.
4. Hak friske krydderurter (dild eller persille) fint, så salaten får en forårssmag og en klar farve.

Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise uden æg

Den største åbenbaring for mange mennesker er muligheden for at lave en tyk og delikat sauce uden brug af æg. Grundlaget for en sådan “mayonnaise” er aquafaba – en tyktflydende væske, der er tilbage, når man har siet ærter eller bønner fra dåse.

• Hæld ærtelagen i en høj blenderskål.
• Tilsæt en knivspids salt, lidt sukker, kogt sennep og et par dråber citronsaft eller eddike for at afbalancere smagen.
• Begynd at piske blandingen med en stavblender. Når der opstår et let skum, begynder du at hælde den raffinerede vegetabilske olie i i en tynd, jævn strøm uden at stoppe apparatet.
• For øjnene af dig vil den gennemsigtige væske blive til en tyk, snehvid emulsion, som har samme konsistens som klassisk mayonnaise.

Bland alle de tilberedte ingredienser i en stor skål, hæld den færdige sauce over, og bland grundigt. For at grøntsagernes smag skal kunne forenes, skal salaten trække i køleskabet i mindst en time før servering.

En sådan ret vil være et rigtigt fund, ikke kun for dem, der overholder religiøs faste, men også for vegetarer eller folk, der holder øje med deres kolesteroltal. Du vil blive overrasket over, hvor organiske de nye ingredienser føles i kombination med traditionelle grøntsager, hvilket skaber en ny fortolkning af en favoritklassiker.