Foto: fra åbne kilder
De fleste springer dette punkt over med vand, men på denne måde bliver risene smuldrende.
At skylle ris før kogning er ikke kun af hygiejniske årsager. Vand skyller stoffer af kornets overflade, så risene klæber mindre sammen under tilberedningen, og kornene forbliver smuldrende. Det rapporterer RBC-Ukraine med henvisning til Real Simple.
Hvorfor det er vigtigt at skylle ris
Skylning af ris fjerner støv og snavs og vasker overfladestivelse væk, hvilket hjælper med at forhindre klæbning og forbedrer mundfornemmelsen. Generelt bør alle ris vaskes før tilberedning.
Når risene vaskes, kan hvert korn koges for sig i stedet for i klumper, hvilket gør risene mere sprøde. For eksempel skal sushiris vaskes, før de koges, så de får den rette konsistens og ikke bliver til en klistret masse, når man laver maki eller ruller.
Læg risene i en fin sigte, og skyl dem under rindende koldt vand, mens du rører forsigtigt rundt med hånden, indtil vandet er helt klart.
Hvis du har ekstra tid, kan vaskede ris forbedres yderligere. En almindelig praksis i østasiatisk madlavning er at lade risene stå i 20-30 minutter efter at have skyllet og drænet dem. Det gør det muligt for fugten at fordele sig jævnt, hvilket resulterer i en mere jævn tilberedning, bedre tekstur og smag.
For at få en bedre konsistens kan du lægge risene i blød i ca. 30 minutter før kogning og altid bruge koldt vand.
Hvornår skal man ikke skylle ris
Hvis du ønsker, at risene skal være klistrede til en bestemt ret eller servering, er det ikke nødvendigt at skylle dem, og det anbefales heller ikke.
Især retter, hvor risene skal klæbe sammen:
- risotto;
- risengrød;
- nogle asiatiske desserter.
Stivelsen på kornets overflade er vigtig her. Hvis den vaskes af, bliver retten mindre cremet.
Hvis du koger ris af en blanding af krydrede fødevarer, skal du ikke skylle dem.
Kommentarer:
