Rosstandart har godkendt en ny version af GOST for hytteost, hvis krav vil træde i kraft fra 1. januar 2027. Dette rapporteres af RIA Novosti med henvisning til dokumentet.
Ifølge agenturet vil den opdaterede standard bevare den traditionelle definition af ostemasse som et fermenteret mejeriprodukt, men vil tydeliggøre en række indikatorer under hensyntagen til moderne praksis.
Især vil listen over tilladte råvarer blive udvidet. Den vil f.eks. omfatte pasteuriseret komælk og kondenseret mælk.
Derudover vil den nye standard sænke minimumskravene til proteinindhold. Tallet vil nu være 14, 15 og 17 procent afhængigt af produktets fedtindhold, mens normerne tidligere var sat til 14, 16 og 18 procent.
For første gang indføres også en lavere surhedsgrad på mindst 150 grader Turner. Tidligere begrænsede standarden kun den maksimale værdi på 210-240 grader. Rosstandart bemærkede, at innovationen vil være en yderligere foranstaltning mod mulig forfalskning af produkter.
Derudover er minimumstærsklen for massefraktionen af fugt blevet hævet – fra 60 til 65%, hvilket ifølge eksperter vil gøre det muligt at regulere konsistensen af hytteost mere nøjagtigt.
Agenturet understregede, at opdateringen af standarden har til formål at øge gennemsigtigheden og tilpasse dokumentet til de moderne lovgivningsmæssige rammer. Producenterne får en overgangsperiode indtil 1. januar 2027.
Den nye GOST er, ligesom de fleste gældende standarder i Rusland, af anbefalende karakter og fungerer som en retningslinje for producenter, men kan blive obligatorisk, hvis der henvises direkte til den i en lov, kontrakt eller teknisk forskrift.
