Tilberedning kan få mange fødevarer til at miste vitaminer og andre næringsstoffer. For at bevare det maksimale udbytte af maden er det vigtigt at følge en række regler. Det fortæller Lubov Sutormina, assistent på Institut for Kemi og Bioteknologi på PNIIPU, til aif.ru.
Ifølge specialisten er det først og fremmest vigtigt at optø kødprodukter i frisk luft. Brugen af vand i denne proces får maden til at miste sin saft og dermed næringsstoffer, herunder sporstoffer og vitaminer.
Friske grøntsager skal skrælles lige inden varmebehandlingen. Ellers vil vitaminerne i de hakkede grøntsager hurtigt blive ødelagt af ilt.
“Det er bedre at fjerne skindet fra frugt og grønt i et tyndt lag, da det øverste lag er det mest vitaminrige. Og nogle frugter og grøntsager er mere nyttige at tilberede og spise direkte med skrællen – det øger indtaget af fibre, vitaminer, især C og A, og antioxidanter betydeligt, da det er i skrællen, at en betydelig del af næringsstofferne er koncentreret,” tilføjer eksperten.
Hun bemærkede også, at bælgfrugter og nogle kornsorter, herunder ris, boghvede og perlemorsboller, bør lægges i blød i koldt vand på forhånd. Det vil reducere tabet af næringsstoffer og forkorte tiden for varmebehandling, hvor man mister en betydelig mængde vitaminer.
For at bevare så mange næringsstoffer i maden som muligt bør du bage maden, tilberede den i vakuum eller lægge den direkte i kogende vand. Du bør også koge grøntsager, indtil de er al dente, og undgå at genopvarme maden.
