Pizza er en af de mest populære retter både blandt russere og indbyggere i andre lande i verden. Det er rigtigt, at hvis man ikke spiser den færdig, bliver de resterende stykker tørre og smagsløse næste dag. Du kan selvfølgelig varme den i mikrobølgeovnen, men i dette tilfælde bliver den tidligere sprøde skorpe hurtigt til en gummiagtig skorpe. Du kan genoplive melproduktet og bevare dets oprindelige tekstur og saftighed ved hjælp af et konventionelt komfur.
Det er nødvendigt at bevæbne sig med en stegepande med en tyk bund. En god gammel støbejernspande eller en tung pande i rustfrit stål er ideel. Sådanne materialer har en høj varmekapacitet, som garanterer jævn opvarmning uden pludselige temperaturændringer. Det er vigtigt, at kogegrejets areal gør det muligt at placere delene frit uden at stable dem oven på hinanden.
Placer skiverne på en tør overflade med bunden nedad – det er nøglen til at give dejen sin tidligere hårdhed og behagelige knas tilbage. Hvis der er ingredienser på overfladen, som kan blive ødelagt af varmen, f.eks. frisk basilikum eller tynde agurkeskiver, er det bedst at fjerne dem midlertidigt. De kan lægges tilbage til allersidst, når hoveddelen af retten er varmet igennem.
Panden sættes på moderat varme og dækkes tæt med et låg. I løbet af de første tre minutter sker der en gradvis opvarmning af dejen og fyldet. Der dannes et særligt mikroklima i det lukkede rum: Den varme luft begynder at påvirke toppen blidt, mens metallet varmer bunden intenst op. Vær ikke nysgerrig og løft låget, da det kan forstyrre temperaturbalancen.
Når bunden bliver varm nok, er det tid til at anvende det vigtigste trick. Det er vigtigt hurtigt at løfte kanten af låget og sprøjte en eller to teskefulde rent vand ud på det pizzafri område. Den resulterende dampsky vil smelte ostelagene og fugte toppingene, så de ikke bliver tørre.
Redskabet holdes på komfuret i yderligere ca. et minut, indtil lyden af vandets hvæsen stopper helt. Så snart væsken forsvinder, og osten bliver appetitligt elastisk, er retten klar. Den skal tages af varmen med det samme, og du kan begynde at spise.
