Det er en klassisk situation: Du skal bage en kage eller kiks, men der er ingen æg i køleskabet, og det er for dovent at løbe ned i butikken.
Mange aflyser bagningen i panik og tror oprigtigt, at dejen ikke bliver til noget uden æg, men det er ikke altid tilfældet, rapporterer ‘ korrespondent.
Faktisk har æg i dejen flere funktioner: De binder ingredienserne, tilfører fugt, gør strukturen mere porøs og påvirker farven på skorpen. Men alle disse funktioner kan erstattes af andre produkter, hvis du ved hvordan.
I stedet for æg kan man bruge banan, æblemos eller endda hørfrømel blandet med vand som bindemiddel. Bananen giver sødme og fugt, perfekt til muffins og cupcakes, mens hørfrøene giver en neutral smag og en god struktur.
Til smuldrende shortbreaddej er æg slet ikke nødvendige, klassiske italienske kiks laves ofte kun med smør og mel. Uden æg bliver dejen mere sprød, men ikke mindre velsmagende, du skal bare arbejde mere forsigtigt med den.
Engang skulle jeg bage en æbletærte uden æg og brugte yoghurt i stedet, og resultatet var overraskende: Tærten blev endnu mere mør og fugtig end normalt og havde en let syrlighed, som passede godt til æblerne.
Det er vigtigt at huske på hævemidlet: Hvis du har fjernet æggene, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt mere hævemiddel eller bagepulver for at få dejen til at hæve. Æggene giver volumen, og strukturen kan være tættere uden dem.
For gærdeje er fraværet af æg heller ikke kritisk, mange fasteopskrifter klarer sig uden dem og bruger mere vand eller vegetabilsk olie. Brød uden æg har en sprødere skorpe og større porer.
Kort sagt: Æg er en vigtig, men ikke afgørende ingrediens, og hvis man eksperimenterer med at erstatte dem, kan det føre til nye og interessante opskrifter.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du fryser ost og ikke spiser den med det samme: et kulinarisk eksperiment med mejeriprodukter
- Hvorfor hælder man olie på pasta efter kogning, hvis saucen ikke hænger ved bagefter?
