Der er en legende blandt kødelskere om, at den perfekte stegepande aldrig vaskes med vand og sæbe, men kun gnides med salt og olie.
Der er en vis sandhed i dette, men der er også risiko for at skabe uhygiejniske forhold, der ødelægger både mad og helbred, rapporterer en korrespondent fra .
Støbejernspander kan virkelig ikke lide sæbe, fordi det skyller selve laget af brændt olie væk, som skaber den naturlige non-stick-belægning. Dette lag er opbygget gennem mange år og gør panden bedre end noget teflon-kogekar.
Det betyder dog ikke, at stegepanden slet ikke skal vaskes, det skal bare gøres uden sæbe, med varmt vand og en stiv børste. Efter vask tørres stegepanden straks af og smøres let med olie for at forhindre, at den ruster.
Hvis noget sødt eller surt, som f.eks. en sauce, brænder på panden, skal der stadig bruges sæbe, men derefter skal det beskyttende lag gendannes igen. For at gøre dette skal stegepanden kalcineres med salt og derefter olieres.
En kok, jeg kender fra et steakhouse, viste mig engang, hvordan man passer på panderne i en restaurant: Efter hver vagt gnides de med groft salt og vegetabilsk olie og kalcineres derefter. Sæbe forekommer kun i ekstreme tilfælde, en gang om måneden.
Hvad angår moderne stegepander med non-stick-belægning, skal de altid vaskes og kun med en blød svamp. Sod på sådanne stegepander forbedrer ikke deres egenskaber, men forhindrer kun jævn opvarmning.
I øvrigt har rustfrit stål sine egne regler: Du kan vaske det med hvad som helst, men til stegning af bøffer kræver det perfekt renlighed, ellers vil kødet klæbe til pletterne af gammelt fedt.
I sidste ende afhænger vaskefrekvensen af pandens materiale, men én regel forbliver den samme: Beskidt køkkengrej får ikke maden til at smage bedre, og korrekt pleje vil forlænge levetiden på din yndlingsstegepande i årtier.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du ælter dejen én gang uden æg, når du løber tør for dem?
- Hvad sker der, hvis du fryser ost ned og ikke spiser den med det samme: et kulinarisk eksperiment med mejeriprodukter
Jeg er enig i, at det er vigtigt at passe godt på sin stegepande, især hvis man bruger den ofte, men hvornår skal man egentlig overveje at skifte den ud?