I den daglige travlhed og med overfloden af færdige desserter husker vi sjældnere og sjældnere de indfødte russiske hjertelige delikatesser, som vores forfædre tilberedte. En af disse retter er mazunya eller mazunya. Dens navn findes sjældent i moderne kogebøger, men selv for et par hundrede år siden var denne ret elsket i Rusland.
Det vides ikke præcist, hvornår mazunya dukkede op. Men det er helt sikkert, at denne dessert var populær i det XVI-XVII århundrede – det kan vi bedømme ud fra omtalen af mazunya i bogen “Historical monographs and izsledovanie Nikolai Kostomarov: Sketch of home life and manners of the Great Russian people in the XVI and XVII centuries and the Old Zemstvo Sobor” (1887).
I de år blev mazunya i Rusland betragtet som en ægte delikatesse. Og den blev jævnligt tilberedt – især i fastetiden.
Desserten var en sød masse, der kunne smøres på brød. Den fik sit navn fra verbet “at smøre”.
Mazunya blev lavet af tørrede og knuste radiser, der blev kogt med melasse (eller honning) og krydderier til en tyk konsistens. Hele tilberedningsprocessen så sådan ud.
Først blev radiseroden skåret i tynde skiver, trådet på eger og tørret – i solen eller i ovnen, indtil al fugt var forsvundet. Derefter blev den stødt i en morter og sigtet gennem en sigte for at blive til mel. Separat blev hvid melasse kogt i en lerkrukke, og efter at have kogt den til den ønskede tykkelse, blev den hældt i radisemelet. Krydderier – peber, muskatnød, nelliker – blev tilsat blandingen. Gryden blev forseglet hermetisk og sat i ovnen for at simre i to dage. Hvis blandingen blev for flydende, blev der hældt mere radisemel i – til en konsistens, der lignede kornet kaviar.
Efter nutidens standarder lyder det helt uappetitligt. Så i dag ville man nok kalde denne dessert for noget bras. Men mazunya var faktisk meget velsmagende. Desserten lignede en tropisk frugtmarmelade med smag af tilsatte krydderier. Smagen af radise var helt fraværende.
Det er ærgerligt, at man i dag ikke kan finde sådan en delikatesse nogen steder.
