Mange husmødre, som har lært at tilberede smuldrende ris til tilbehør, overfører det samme princip til pilaf og begår en fatal fejl.
Når man skyller de kogte ris med koldt vand, bliver pilaf til en smagløs grød, selv om kødet og gulerødderne var perfekte, rapporterer en korrespondent fra .
I pilaf skal risene ikke bare være smuldrende, men gennemvædet af fedt, kødsaft og krydderiernes smag. Hvis du skyller dem efter tilberedningen, vasker du al den rige bouillon af kornets overflade og efterlader dem næsten tomme indeni.
Pixabay
Desuden forstyrrer vask risens struktur: Den bliver vandig og mister den elasticitet, som god pilaf er så værdsat for. Kornene svulmer ujævnt op og bliver til en sammenfaldende masse.
I en rigtig pilaf skal risene være dampende, når al væsken er absorberet, og de ligger under et låg. Det er på dette tidspunkt, at olie og bouillon endelig fordeles over kornene og skaber den ønskede tekstur.
Engang i et usbekisk tehus demonstrerede kokken den perfekte pilaf: Han dækkede gryden med et stort fad og vendte den brat om, så pilafen blev lagt i en bunke. Risene glinsede af olie, men klistrede ikke sammen, og hvert lag bevarede sin struktur uden antydning af vask.
Hvis risene alligevel bliver for våde eller klistrede, kan du redde situationen ved at sætte gryden i ovnen uden låg i ti minutter. Den overskydende fugt vil fordampe, men olien vil blive tilbage, og pilaffen vil blive smuldrende uden at miste smag.
Til pilaf er det i øvrigt vigtigt at vælge de rigtige ris og sætte dem i blød før tilberedningen, men efter tilberedningen bør der ikke være noget vand. Den eneste undtagelse er, hvis du har saltet pilaffen for meget, men så er skylning en sidste udvej.
Generelt er skylning af ris efter tilberedning et tabu for pilaf, det dræber hele meningen med retten, som du har brugt flere timer ved komfuret for.
Abonner: 
Læs også
- Sådan finder du ud af, at det er tid til at skifte din fritureolie: hvis den ikke allerede ryger
- Hvad sker der, hvis du former koteletter med våde hænder i stedet for tørre?
