Det er dyrt at friturestege eller bare stege i meget olie, og mange husmødre sparer penge ved at bruge den samme olie flere gange.
Men olie har en levetid, og det er farligt for dit helbred at bruge den, når den har udtjent sin værnepligt, rapporterer .
Det farligste ved gammel olie er ikke røgen, men de oxiderede fedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer, der opbygges ved hver opvarmningscyklus.
Pixabay
Selv om olien ikke ryger endnu, kan den allerede være skadelig, og mad på den vil være bitter og lugte dårligt.
Det første tegn på, at det er tid til at skifte olie, er en mørkere farve. Hvis den friske olie var klar og lys, men er blevet mørkebrun, betyder det, at der er ophobet en masse forbrændingsprodukter i den, og det er på tide at hælde den ud.
Det andet tegn er, at der opstår en vedvarende ubehagelig lugt, selv når olien er kold. Hvis den lugter brændt eller harsk, kan du ikke lave mad med den, da lugten vil trænge ind i maden og ødelægge den.
Det tredje tegn er, at olien begynder at skumme ved opvarmning eller ryge ved en lavere temperatur end før. Det betyder, at dens struktur er nedbrudt, og at den ikke længere er egnet til stegning.
En restauratør viste engang en test med en vanddråbe: Hvis du smider en dråbe ned i varm olie, og den ikke syder, og olien ikke bobler som normalt, betyder det, at den ikke længere er egnet. Vandet synker bare ned i spildolien.
Forresten, hvis du steger fisk eller noget med en stærk lugt, er det bedre at skifte olien med det samme, fordi lugten ikke forsvinder nogen steder og overføres til den næste ret. At spare penge her vil resultere i kartofler, der lugter af fisk.
Det er også vigtigt at huske temperaturen: Jo højere du opvarmer olien, jo hurtigere bliver den dårlig. Til en frituregryde er 170-180 grader optimalt, højere dræber olien på én gang.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du former koteletter med våde hænder i stedet for tørre?
- Hvorfor koge te med kogende vand: hvis det gør grøn te bitter
