En globalt populær ret, som millioner af mennesker vælger som tilbehør, kan gemme på alvorlige sundhedsrisici.
Du får det ikke bedre af at spise det / foto depositphotos.com
Millioner af mennesker over hele verden vælger dette sprøde tilbehør til burgere, kødretter eller til en hurtig frokost og aftensmad. Ifølge en farmaceut bør vi dog være forsigtige med, hvor ofte det ender på vores tallerken, da et for stort forbrug kan være sundhedsskadeligt.
Chips har længe været et stridspunkt blandt eksperter. Hvis man stræber efter mådehold og tilbereder dem ordentligt, er der ingen grund til at opgive dem, skriver Nők Lapja. Men hvad sker der, hvis de ikke tilberedes på den sundeste måde? Hvilke risici kan chips gemme på, og hvad skal vi være opmærksomme på, når vi tilbereder dem, hvis vi vil spise dem som tilbehør?
Prisbillig, alsidig, giver en betydelig mængde energi og giver dig mulighed for at skabe lækre måltider næsten øjeblikkeligt – der er næppe et mere populært tilbehør i verden end kartofler. Men på trods af sin popularitet er kartofler ikke altid sunde.
Hvor usunde er chips?
Kartoflen i sig selv er en yderst værdifuld ingrediens: Den indeholder fibre, kalium og vitaminer. Problemet er snarere, hvad der sker med den i køkkenet. Når kartofler steges i store mængder varm olie, udløser mødet mellem høj temperatur og stivelse kemiske processer, hvor der dannes nye forbindelser. Disse omfatter f.eks. akrylamid, som i store mængder kan have negative virkninger på kroppen.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) offentliggjorde en videnskabeligt baseret udtalelse om akrylamid i fødevarer i 2015. Den bekræftede tidligere vurderinger af, at akrylamid i fødevarer potentielt øger risikoen for kræft hos forbrugere i alle aldersgrupper, herunder børn.
Akrylamid dannes i kulhydratholdige fødevarer, når de opvarmes til høje temperaturer (over 120 °C) (stegning, bagning, grillning) med lavt fugtindhold. Stegte kartofler, kaffe, kiks og brød er de vigtigste fødevarekilder til indtagelse af akrylamid. Læs også: Kan man få depression af at spise for mange pommes frites? Derudover kan stegning producere såkaldte avancerede glykationsslutprodukter (AGE’er). De opstår, når sukker binder sig til proteiner eller fedtstoffer uden inddragelse af enzymer. Ifølge forskningen kan disse forbindelser bidrage til inflammation og hjerte-kar-sygdomme.
Ketchup kan gøre tingene værre
Ketchup serveres ofte sammen med chips, hvilket ved første øjekast virker som et harmløst valg. Men de fleste købeprodukter indeholder glukose-fruktosesirup og tilsat stivelse. Denne kombination – en stegt, stivelsesrig garniture og en sød sauce – kan forårsage en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, øgede inflammatoriske reaktioner og ugunstige metaboliske effekter.
Bør jeg holde op med at spise chips?
Ifølge farmaceut og medicinsk journalist Centeno Segarra på Instagram er chips ikke en forbudt fødevare, men de bør spises med måde. Hvis de kun kommer på din tallerken en gang imellem – f.eks. som en del af en weekendfrokost – kan de være en god tilføjelse til en sund og afbalanceret kost.
Kartofler indeholder værdifulde næringsstoffer som kalium og C-vitamin, så det ville være en skam at droppe dem helt. Hvis de højst kommer på tallerkenen en eller to gange om ugen, suppleret med grøntsager og tilberedt i ovn eller airfryer uden tilsætning af olie, eller måske kogt i en gryde, så er der ingen sundhedsrisiko ved at spise dem.
Men hvis vi spiser det mere end to gange om ugen og steger det i meget fedt, kan risikoen for hjerte-kar-sygdomme, stofskiftesygdomme og vægtforøgelse være højere.
Tidligere rapporterede My, at zoomere indtager mere alkohol i en højere alder end millennials.
