At skære løg er en aktivitet, der bringer selv de mest trofaste kokke til tårer, og mange ser det som et nødvendigt onde, som man bare må acceptere.
Flygtige svovlforbindelser, som frigives, når løgceller nedbrydes, sætter sig på øjnenes slimhinde og forårsager svie og tårer og ødelægger humør og makeup på et minut, rapporterer .
Det viser sig, at hvis man holder et skrællet løg i isvand i ca. ti minutter, før man skærer det i skiver, går den kemiske reaktion langsommere, og der kommer langt færre, hvis ikke slet ingen, tårer.
Kulden hæmmer fordampningen af flygtige stoffer, så de bliver i vandet i stedet for at flyve ind i øjnene og plage kokken og tvinge ham til at tørre tårerne væk med sit ærme.
Frysning virker endnu bedre: Læg et løg i fryseren i 15-20 minutter, før det skæres i skiver, og de enzymer, der er ansvarlige for at frigive tåregas, holder praktisk talt op med at virke.
Løg vil forblive faste og saftige, men du kan endda skære dem i en spand uden at fælde en tåre, hvilket er særligt værdifuldt, når du forbereder dig til vinteren.
En skarp kniv er også en vigtig faktor, som mange mennesker glemmer. En sløv kniv skærer ikke, men knuser celler, ødelægger dem i stort antal og frigiver maksimalt med rivestoffer.
En skarp kniv dissekerer forsigtigt cellerne, minimerer skaden, og tårerne frigives mange gange mindre, hvilket sparer nerver og tid til at berolige øjnene.
En ventilator eller emhætte, der er tændt direkte over skærebrættet, fører flygtige forbindelser væk fra ansigtet og forhindrer dem i at nå slimhinderne.
Hvis du blot puster på løgene, mens du skærer eller hakker dem under emhættens stråle, kommer der slet ingen tårer, fordi gassen flyver ind i skorstenen i stedet for ind i dine øjne, som den normalt gør i køkkenet.
Løg, der er skåret i skiver, lige efter at de er taget ud af køleskabet, hvor de har været opbevaret, er også mindre tårepersende, fordi kulden bremser de kemiske reaktioner. Opbevar løg i køleskabet i stedet for i et net ved stuetemperatur, og problemet med tårer ved udskæring bliver meget mindre akut, hvilket redder øjnenes sundhed og kosmetik.
Og et sidste livsråd til dem med følsomme øjne: Tyg tyggegummi eller persille, mens du skærer løg.
Når du tygger, tvinges du til at trække vejret gennem munden i stedet for gennem næsen, og der er mindre sandsynlighed for, at flygtige stoffer når øjets slimhinde, fordi vejen gennem næsen er kortere. Det lyder mærkeligt, men det virker uden problemer, og det er bevist af generationer af kokke.
Abonner: 
Læs også
- Hvorfor hoteller lægger en chokoladebar på din hovedpude: servicepsykologi, du kan bruge derhjemme
- Hvad sker der, hvis du holder op med at købe papirhåndklæder: en besparelse, du vil fortryde?
