Dumplings er en enkel, men frustrerende ret: Det ser ud til, at du har gjort alt rigtigt, men i gryden er halvdelen blevet til uformelige kødklumper, der flyder separat fra dejen.
Oftest får dårligt mel eller for lang tilberedning skylden, men problemet er dybere, rapporterer korrespondenten for .
Hemmeligheden bag den perfekte bolledej er balancen mellem mel, væske og æg samt korrekt æltning. Dejen skal være stram, men elastisk, så gluten holder sin form og ikke spreder sig, når den tilberedes.
Vandtemperaturen er meget vigtig: Til dumplings er det bedre at bruge isvand eller endda vand med is. Kulde bremser udviklingen af gluten, og dejen er mere elastisk og koger ikke over, når den koges.
Æg spiller også en rolle: Hvis du kun tilsætter æggeblommer, bliver dejen mere smuldrende og mør, men hvis du tilsætter hele æg, bliver dejen mere fast. Til dumplings, der skal koges, er det bedre at bruge hele æg eller endda tilsætte ekstra æggehvide.
Efter æltningen skal dejen hvile under en film eller et håndklæde i mindst en halv time. I løbet af denne tid slapper gluten af, og dejen bliver mere elastisk, lettere at rulle og revner ikke, når den koges.
Det er vigtigt ikke at overdrive med mel, når du ruller: Overskydende mel vil koge i gryden og gøre bouillonen uklar og dumplingsene glatte. Det er bedre at rulle dem tyndt ud og drysse dem med mel, men ryste det overskydende af inden tilberedningen.
Kort sagt er perfekte dumplings koldt vand, ordentlig æltning, hvile af dejen og ikke en dråbe ekstra mel, før den sendes i gryden.
Abonner: 
Læs også
- Hvad sker der, hvis du lægger nødder i blød, før du spiser dem, i stedet for at spise dem tørre?
- Hvorfor tilsætte sukker til usødede retter, når der allerede er salt nok?
